الشاكرية بلبن الغنم

يتميز لبن الغنم عن اللبن البقري بأنه أكثر دسامة وقيمته الغذائية عالية، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين بالإضافة للأملاح المعدنية، الفيتامينات، المعادن خاصة الكالسيوم، الحديد، والبوتاسيوم. 

ويستخدم لبن الغنم في تحضير العديد من الوصفات في المطبخ العربي، مثل المنسف، المليحي، الشاكرية، وغيرها. 

أما وصفتنا اليوم فهي شاكرية بلبن الغنم، حيث أن الشاكرية هي طبق سوري مشهور جداً وتقليدي يقدم خلال شهر رمضان المبارك والأعياد، فأحد العادات والتقاليد السورية هي تحضير أكلات اللبن في هذه الفترات، عندما يجتمع جميع أفراد العائلة مع بعضهم البعض. 

وتحضر الشاكرية باستخدام اللحم أو الدجاج وإلى جانبها الأرز أو البرغل، وهي وجبة دسمة ومشبعة ومثالية للعزومات وخلال المناسبات. 

لنتعلم فيما يلي طريقة تحضير طبق الشاكرية في المنزل بمذاق رائع سينال إعجاب كل من يتذوقه. 

المكوّنات اللازمة لتحضير الشاكرية بلبن الغنم

• كيلوغرامان من لبن الغنم.
• كيلوغرام لحم غنم موزات قطع متوسطة.
• أربع حبّات بصل حجم كبير.
• خمسون غراماً سمن بلدي.
• خمسة وعشرون غراماً من ملح الطعام. 
• ورقة غار.
• عشر حبّات هيل صحيح. 
• كوبان من الماء.

المكونات اللازمة لتحضير لبن الغنم للشاكرية

• كيلوغرامان ونصف من حليب الغنم السائل.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي. 
• رشّة من الملح.

طريقة تحضير الشاكرية بلبن الغنم

1. نقوم بسلق اللحم في قدر مع الماء، ورق الغار، والملح لمدّة ساعة تقريباً، وذلك حتّى ينضج اللحم تماماً.
2. في هذه الأثناء نقطّع البصل بشكل جوانح رفيعة.
3. ثم نسخن السمن في قدر عميق، ونضيف البصل ونقليه بالسمن.
4. ونستمر بتقليبه حتّى يصبح طرياً وذهبي اللون. 
5. وبعد أن ينضج اللحم نصفّيه من ماء السلق، ثمّ نضع عليه البصل.
6. ونقلبه على نار هادئة حتّى يتشوح قليلاً، ويتغيّر لونه.
7. الآن نضيف نصف كوب ماء على اللبن، ثمّ نقلبه بوعاء الخلاط الكهربائي حتّى يصبح قوامه خفيفاً وناعماً. 
8. الآن نسكب اللبن في قدر عميق، ثمّ نضعه على النار مع التقليب المستمر حتّى يصل لمرحلة الغليان.
9. في هذه المرحلة نضيف اللحم، والبصل على اللبن المغلي، ونقلب قليلاً.
10. ونتركه على نار هادئة حتّى يصبح قوامه ثقيلاً.
11. وهكذا نكون قد حضرنا الشاكرية بلبن الغنم وأصبحت جاهزة لتقديمها. 

طريقة تحضير لبن الغنم

1. نصفّي الحليب الطازج بواسطة قطعة من الشاش الأبيض النظيف.
2. وذلك حتى نتخلص من كافة الشوائب الموجودة بالحليب.
3. ثم نضع الحليب في قدر عميق ويفضل أن يكون من الستانلس ستيل؛ حتّى لا يلتصق الحليب أثناء تسخينه على النار.
4. ونسخن الحليب على نار هادئة حتّى يصل لدرجة حرارة ثمانون مئوية تقريباً.
5. حيث أن هذه المرحلة هامة جداً حتّى يتم قتل كافّة الميكروبات، وجميع أنواع الأحياء الدقيقة التي تتكاثر في الحليب.
6. ثمّ نتركه حتّى يبرد، أو بمعنى أدق حتّى يصبح فاتراً.
7. ونستطيع اختبار حرارته المثالية من خلال غمس إصبعنا فيه دون أن نشعر بحرارة لاذعة للحليب.
8. الآن نضع الحليب في وعاء مناسب تمهيداً لتخثيره فيما بعد.
9. ثم نضيف الملح، مع اللبن الزبادي ونقلبه جيداً.
10. ثمّ نضيفه على الحليب، ونقلب بلطف حتّى تتجانس المكونات معاً.
11. بعدها نقوم بتغطية وعاء الحليب بقطعة من النايلون، ثمّ نغطيه بغطاء آخر.
12. ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتّى يتخثّر ويتكوّن اللبن الرائب.
13. أخيراً نضع لبن الغنم في الثلاجة لمدّة أربع ساعات حتّى يبرد تماماً.
14. وهذه المرحلة هامّة جداً لإعطاء اللبن القوام المناسب.

لتحضير عيران لبن الغنم

1. نضع لبن الغنم الذي حضرناه سابقاً، مع رشة ملح في وعاء الخلاط الكهربائي .
2. ثم نسكب كميّة من الماء على اللبن، ونخفق المكوّنات جيّداً معاً، حتّى يصبح الخليط متجانساً. 

طريقة تقديم وتزيين الشاكرية بلبن الغنم

• تقدم الشاكرية بلبن الغنم خاصة في أول يوم من شهر رمضان المبارك أو خلال عيد الفطر.
• يحضر طبق من الأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعيرية إلى جانب الشاكرية.

• يزين الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات.

هل أنت من محبي أطباق اللبن؟ قم باللعب مرة ثانية للتعرف على وصفات أخرى.