ورق العنب بالكستلات

ورق العنب من أشهر الأطباق في المطبخ العربي وتحديداً مطبخ بلاد الشام، ويتم تحضيره مع عدة أنواع من اللحم أو الدجاج. وفي مقال اليوم سنتعرف على ورق العنب بالكستلاتة. 

فما هي الكستلاتة؟ 

الكستلاتة هي عبارة عن أحد أجزاء لحم الخروف المأخوذة من الأضلاع أو الساق، وتكون بشكل شريحة رقيقة مع العظم ومقطعة بشكلٍ طولي وليس أفقي؛ كما هو الحال في الشكل التقليدي لتقطيع اللحم. 

هذا الطبق شهي جداً ولذيذ حيث أن اللحم المحمر يكسبه مذاقاً مميزاً لا يقاوم ويمنحه نكهة من الدسامة تفتح الشهية على تناوله. 

ورق العنب بالكستلاتة هو طبق مثالي للعزومات ولشهر رمضان المبارك حيث يمكنك إعداده قبل ليلة وطهيه في اليوم التالي. 

لذلك لا تتردد أبداً بتحضيره وتعال معنا لنعرّفك على خطوات إعداده بإتقان كما يلي. 

المكوّنات اللازمة لتحضير ورق العنب بالكستلاتة 

• مئتا غرام من ورق العنب.

المكوّنات اللازمة لتحضير حشوة ورق العنب بالكستلاتة 

• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• مئة غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
• مرق لحم. 
• ملح، وبهارات مشكّلة للتتبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ للقلي.
• عصير حبتين من الليمون.
• حبة كبيرة من الطماطم.

طريقة تحضير ورق العنب بالكستلاتة 

1. 1. في البداية نقوم بسلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدّة دقيقتين فقط حتى يتغير لونها.
   2. ثمّ نرفعها من ماء السلق بلطف ونضعها مباشرةً في وعاء يحتوي على الماء البارد. 
   3. وبعد أن ننتهي من سلق كل الأوراق نقوم بغسل أوراق العنب أكثر من مرّة
   4. خاصةً إذا كانت محفوظة ومخزنة بطريقة الكبس بالملح والخل. 

2. لتحضير حشوة ورق العنب بالكستلاتة 

   1. نضع في وعاء كل من: الأرز المغسول والمصفى، اللحم المفروم، الملح، القرفة والبهارات المشكلة. 
   2. ثم نقلب المكونات جيداً مع بعضها حتى تتجانس وتتوزع النكهات على الأرز واللحم بالكامل. 

3. طريقة حشي ورق العنب

   1. الآن نفرد كل ورقة بحيث يكون الوجه اللامع للأسفل، والوجه الثاني للأعلى. 
   2. ثم نضع كمية من الحشوة فوق ورقة العنب، ونقوم بثني الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة منها. 
   3. ومن ثم نقوم بلفّها بشكل رول. 
   4. وهكذا نكرر العملية مع باقي ورق العنب حتى تنتهي كمية الحشوة الموجودة لدينا. 
   5. نترك أوراق العنب المحشية في صينية جانباً حتى نجهز باقي المكونات. 

4. لتحضير الكستلاتة لورق العنب

   1. نقوم بتتبيل قطع الكستلاتة بالملح والبهارات المشكلة جيداً. 
   2. ثم نحمي الزيت في مقلاة ونبدأ بقلي قطع الكستلاتة مع تقليبها باستمرار حتى تتحمر من الجهتين. 
   3. ومن ثم نرفعها من الزيت ونصفيها جيداً ونتركها جانباً. 
   4. الآن نقوم بتقطيع الطماطم إلى شرحات ونرصّها في قاع القدر الذي سنطهي به.
   5. ثم نرصّ قطع الكستلاتة المحمرة فوق الطماطم.
   6. ومن ثم نضع أوراق العنب فوق الكستلاتة ونرصها جيداً أيضاً. 
   7. عندها نقوم بإضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر.
   8. ثم نضع طبق واسع مقاوم للحرارة فوق ورق العنب وفوقه ثقل. 
   9. ونطهي المكونات على نار متوسطة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
   10. وذلك حتى ينضج ورق العنب بالكستلاتة ويصبح جاهزاً لتقديمه. 

طريقة تقديم وتزيين ورق العنب بالكستلاتة

• نقلب القدر فوق طبق كبير وراسع بحذر، بحيث تصبح الطماطم والكستلاتة في الأعلى، وورق العنب في الأسفل.
• يقدم هذا الطبق ساخناً ونزينه بشرائح الليمون. 
• يقدم إلى جانبه لبن الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار.

إذا كنت من عشاق ورق العنب، فكر بوصفة أخرى والعب مرة ثانية.