70 دقيقة
20 دقيقة
4 اشخاص
المحتويات
المطبخ الخليجي من أكثر المطابخ التي تتفنن في تحضير الأرز بكافة أشكاله وأنواعه، فأطباق الأرز الخليجية لاقت إعجاباً كبيراً وانتشرت في بقية البلدان لمذاقها المميز وغناها بالمكونات.
ويمكن تحضير هذه الأطباق مع اللحم أو الدجاج والخضروات، لذلك سنتعلم اليوم وصفة جديدة هي المدفونة بالدجاج.
والمدفونة هي عبارة عن طبقات من الأرز والدجاج وتتميز بنكهة الزعفران مع ماء الزهر الذي يمنحها ذلك المذاق المميز.
والمدفونة طبق مثالي للعزومات والمناسبات، و تحضيرها سهل جداً وغير معقد.
فلنتعلم وبخطوات سهلة وبسيطة طريقة إعداد هذا الطبق الشهي في المنزل، بمذاقه الخليجي الأصلي.
مكوّنات تحضير المدفونة بالدجاج
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو ونصف من الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
مكونات خليط الدجاج للمدفونة بالدجاج
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
- البابريكا.
- الفلفل الأسود.
- الكركم.
- الهيل الناعم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح رقيقة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
طريقة تحضير المدفونة بالدجاج
-
- ننقع الأرز لحوالي نصف ساعة في الماء الفاتر بعد غسله.
- ثم ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
- ومن ثم نضع كلّ من: الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل، والهيل في وعاء صغير.
- ثم نقوم بتقليب المكونات معاً لتختلط جيداً.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع الدجاج من جهة الظهر بشكل طوليّ ونفتحه جيداً، ثم نقوم بتوزيع خليط البهارات عليه.
- الآن نضع ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، ونضيف شرائح البصل، الثوم، والفلفل الحلو والحار إليه.
- وبعدها نضع شرائح البطاطس، ونرتب المكونات على شكل طبقات.
- بعدئذ نقوم بوضع قطع الدجاج فوق الطبقات مع مراعاة أن يكون اتّجاه الجزء المفتوح منها إلى الأعلى.
- ثم نترك القدر لحوالي أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج بالكامل، وذلك بعد تغطيته.
- في هذه الأثناء نضع لترين من الماء في قدر آخر، ونضيف الزيت والملح عليه، ونتركه حتى يغلي.
- ثم نضع الأرز المصفى في قدر الماء ونتركه على نار عالية لحوالي خمس دقائق حتى يغلي.
- وبعدها نصفيه ونضعه مباشرة فوق الدجاج.
- الآن نقوم بتوزيع كلّ من ماء الورد، الزعفران، وبقية الزيت على الأرز في القدر.
- ثم نضع غطاء القدر لتغطيته بإحكام.
- ونترك قدر المدفونة على نار هادئة لما يقارب نصف ساعة من الوقت.
- وعندما تنضج المدفونة نقوم بإشعال فحمة، ثم نضعها في في طبق صغير يحتوي على بعض القطرات من الزيت.
- ونضع الطبق على سطح الأرز، ثم نغلق القدر للمحافظة على دخان الفحم المتصاعد بداخله.
- ثم نترك القدر مغطى لمدة ربع ساعة قبل التقديم لكي يتشرب رائحة الدخان بالكامل.
طريقة تقديم وتزيين المدفونة بالدجاج
- نسكب المدفونة بالدجاج في طبق تقديم واسع ونزينها بالمكسرات والبقدونس المفروم.
- يقدم لبن الزبادي وسلطة الخضروات إلى جانبها بالإضافة لصلصة الدقوس الحارة.
إذا لم تكن تجربتك موفقة يمكنك اللعب مرة أخرى.
العب مع نيفيرو
