المطبقة على طريقة جنوب تونس

المكونات

مكونات الصلصة:

• ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
• حبتان من الكرّات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكراوية. 
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• عشرون غراماً من الثوم المدقوق ناعم.
• ملعقة كبيرة من الهريسة. 
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من دهن الحمل المأخوذ من اللية.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعما.ً

مكونات عجينة الخبز:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الفاتر.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد. 
• مئتان وخمسون غراماً من الدقيق. 
• خمسة عشر غرام من الخميرة الطازجة أو ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

1. نسخن الزيت في مقلاة متوسطة العمق ثمّ نقلب البصل مع الكرات إلى أن يكتسب اللون الذهبي ويصبح طرياً.
2. ثمّ نضيف دهن الحمل والثوم إلى الخليط ونتابع التقليب إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
3. بعدها نقوم بإضافة الطماطم المفرومة والهريسة الحارة إلى الخليط ونتابع التقليب.
4. الآن نضيف الماء الفاتر إلى الطماطم ثمّ نغطي القدر ونتابع الطهي لمدة عشر دقائق إلى أن يجف الماء تماماً.
5. ومن ثمّ نرفع الصلصة عن النار ونزينها بالبقدونس ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.

تحضير العجين:

1. نذوب الخميرة في كأس صغير يحتوي على ماء دافئ مع ملعقة من السكر ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على سطح المزيج. 
2. الآن نضع كل من الدقيق مع السميد، الملح، الزيت، الماء ومزيج الخميرة في وعاء عميق مناسب ونعجن المكونات حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
3. ثمّ نغطي الوعاء بفوطة نظيفة ونترك العجينة جانباً لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها وتتخمر.
4. بعد أن ازداد حجم العجينة نقوم بتشكيل كرات منها. 
5. نفرد العجينة على شكل دائري بواسطة أداة فرد العجين فوق سطح أملس مرشوش بالدقيق.
6. ثم نضع الصلصة في منتصف العجين وبعدها نطوي العجين فوق الصلصة.
7. الآن نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ضد الالتصاق ونسخنه على نار متوسطة.
8. عندما يسخن نضع العجين ثمّ نبدأ بتقليبه في المقلاة على الجانبين إلى أن تنضج.
9. ثمّ نرفعها من المقلاة ونضعها على طبق التقديم. 
10. وبذلك تكون المطبقة على طريقة جنوب تونس أصبحت جاهزة للتقديم. 

طريقة التقديم 

• تقدم المطبقة على طريقة جنوب تونس ساخنة كوجبة خفيفة إلى جانب الطبق الرئيسي على العشاء.