طاجن الكوارع بالفرن

يعد طاجن الكوارع من الوجبات الشعبية الدسمة اشتهر به المطبخ المصري الأصيل ثم انتشر في جميع أنحاء العالم وهو منتشر في المناطق الشعبية وكانت تعرف بوجبة الفقراء لأن الكوارع تعد من الوجبات الرخيصة مقارنةً مع أسعار اللحوم بالإضافة لفوائدها الكثيرة وهي ذات مذاق خاص ولها عشاق يتلذذون بمذاقها وهناك بعض الأشخاص لا يفضلون تناولها ،والسر في نجاح هذه الوصفة ضرورة تجهيز وتنظيف الكوارع جيداً .

المقادير:

• 6 قطع من الكوارع متوسطة الحجم 
• 1 بصلة كبيرة كاملة مقطعة إلى أرباع
• 2 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 1\4 كوب من الزيت النباتي 
• 3 أوراق غار 
• 3 حبات طماطم طازجة
• 1 ملعقة كبيرة ببريكا حارة 
• 2/1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• 4/1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب 
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ناعم
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 2/1 ملعقة صغيرة من الهيل

طريقة التحضير:

1. نحضر الكوارع ونقطعها إلى أجزاء إذا كانت كبيرة . 
2. نغسل الكوارع جيداً بالخل و الملح والليمون لنتخلص من الرائحة ثم نغسلها جيداً بالماء .
3. ننقع الكوارع في ماء نظيف لمدة نصف ساعة ثم نغسلها جيداً بالماء مرةً أخرى .
4. نقوم بوضع الكوارع في القليل من الماء ونتركها حتى تغلي عدة دقائق ثم نصفيها ونتخلص من الماء .
5. نحضر وعاء كبير ونضع فيه كلاً من الزيت والكوارع .
6. نضيف الهيل وأوراق الغار ثم نقلب الكوارع معهم حتى يتم تشويحها .
7. نقوم بإضافة الماء إلى الكوارع حتى تغطيها .
8. نقطع البصلة إلى أرباع ثم نضيفها إلى الكوارع ونضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب جيداً .
9. نغطي الوعاء ونترك الكوارع حتى تنضج على النار .
10. نحضر طاجن فخاري ونضع به الكوارع الناضجة ثم نضيف شرائح البصل والطماطم بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة .
11. نتبل الطاجن بالملح والفلفل والبهارات المشكلة وجوزة الطيب والبابريكا الحارة .
12. نضيف القليل من الزيت النباتي إلى الطاجن مع القليل من شوربة أو حساء الكوارع الناتج من سلقها .

13. ندخل الطاجن إلى الفرن لمدة ساعة كاملة حتى تنضج الكوارع ثم نخرجها ونقدمها .

طريقة التقديم والتزيين:

• يقدم الطاجن مع الأرز الأبيض ويزين بشرائح من الليمون وشرائح من الفلفل الأحمر و الأخضر .
• ويقدم أيضاً مع الفتة اللذيذة .