طريقة قلي الدجاج المقرمش

إذا كنت من عشاق الدجاج المقرمش وتقوم بطلبه في كل مرة تخرج فيها لتناول الطعام الصيني، فلماذا لا تتعلم كيفية صنعه في المنزل؟ 

لا يتعلق الأمر فقط بطريقة القلي، بل تحتوي هذه الوصفة أيضاً على نكهات صينية واضحة جدًا. تعطي الدجاج نكهة ورائحة فاتحة للشهية لا يمكن مقاومتها. 

 

 

يتميز الشعب الصيني بأنه لا يقدم الدجاج المقلي إلا على العشاء وخلال الحفلات والأعراس. ولقد لاقى هذا الطبق إعجاباً كبيراً وانتشر حول العالم لشدة مذاقه اللذيذ. 

فهيّا بنا لنتعلم خطوات تحضيره في المنزل بالتفصيل وبنفس المذاق الصيني الأصلي كما يلي. 

 

المكونات اللازمة لقلي الدجاج المقرمش

• كيلو من الدجاج المقطّع.
• كأسان من اللبن الخاثر (لبن زبادي). 
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو، أو الزعتر المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الميرميّة الناعمة.
• كأسٌ من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. 
• نصف ملعقةٍ من نشاء الذرة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطّة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من ملح الأجينوموتو.

 

 

• ربع ملعقة صغيرة من حمّص الّليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• ثلاثة أرباع كأسٍ من الحليب.

 

 

طريقة قلي الدجاج المقرمش 

1. 1. في البداية نضع كل من: اللبن، الأريجانو، الريحان والميرميّة، في وعاءٍ عميقٍ.
   2. ثم نقلب المكوّنات جيّداً مع بعضها باستخدام الشوكة.
   3. وبعدها نقوم بإضافة قطع الدجاج.
   4. ثم نقوم بتقليب قطع الدجاج داخلَ الوعاء، حتى تتغطّى بخليط اللبن كليّاً.
   5. بعدئذ نقوم بتغطية الوعاء بقطعةٍ من النايلون، ونقوم بإدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعتين، أو لليلةٍ كاملةٍ.
   6. وذلك حتى يتشرب الدجاج كل النكهات واللبن الذي يساعد على نضجه بسرعة وجعله طري جداً. 
   7. في اليوم التالي نضع كل من: الدقيق، النشاء، البابريكا، الشطة الناعمة، الشطّة المجروشة، الزنجبيل، الثوم، البصل، الأجينوموتو، حامض الّليمون، الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود والبيكينج باودر في وعاءٍ كبيرٍ.
   8. ثم نقوم بتقلي المكوّنات معاً بشكلٍ جيد باستخدام الشوكة حتى يتجانس الخليط. 
   9. بعد ذلك نسكب الحليب في وعاءٍ عميق ونقوم بإضافة البيض له.
   10. ثم نقلب المزيج جيّداً باستخدام المضرب اليدويّ حتى يتجانس دون بقاء تكتلات. 
   11. بعدها نضع مقلاةٍ كبيرةٍ على النار، ونسكب الزيت فيها، ثم نتركه حتّى يسخن جيداً، فوق نارٍ متوسّطةٍ.
   12. ومن ثم نأخذ قطعةٍ من الدجاج ونضعها في الدقيق.
   13. مع مراعاة تقليبها جيداً حتى تتغطى بالدقيق بشكلٍ كاملٍ.
   14. ثمّ ننقلها إلى الوعاء الذي يحتوي على الحليب والبيض، ونقلبها في المزيج.
   15. ومن ثم نقوم بإعادتها للدقيق، وتقليبها عدّة مراتٍ، ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن.
   16. وهكذا نقوم بتكرار الخطوات السابقة حتّى تنتهي كمية الدجاج، وتمتلئ المقلاة بالدجاج.
   17. عندئذ نقوم بتخفيف النار تحت المقلاة، ونغطيها بغطاءٍ يحتوي على عدّة ثقوبٍ.
   18. وذلك حتى يسمحَ للبخار بالخروج منه.
   19. بعد ذلك نترك الدجاج على النار الهادئة لمدة عشر دقائق، حتّى ينضج الدجاج تماماً، ويصبح مقرمشاً وذهبي اللون. 
   20. نقوم بتقليب قطع الدجاج في المقلاة باستخدام ملقط الطعام.
   21. ثم نقوم بإخراج قطع الدجاج من المقلاة، ونضعها فوق مناديل ورقية؛ حتى تمتصّ الزيت الزائد عنها ويصبح الطبق جاهزاً لتقديمه. 

 

 

طريقة التقديم والتزيين بعد قلي الدجاج المقرمش

• بعد قلي الدجاج المقرمش نقوم بترتيب قطع الدجاج في طبق التقديم، وإلى جانبه الكاتشب والبطاطس المقليّة.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم حسب الرغبة.

 

 

تتعدد طرق قلي الدجاج، فكر بإحدى هذه الطرق والعب من جديد.