مطبق الدجاج

 

المكوّنات

مكونات العجينة:

• نصف كيلو غرامٍ من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.

مكونات الحشوة:

• مئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة السُمك.
• أربع بصلات مفرومات.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوقة.
• ربع كوب من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان مخفوقتان.
• رشّة من السكر الأبيض.
• ملح طعام.
• زيت نباتيّ للقلي.

 

طريقة التحضير

لتحضير العجينة. 

1. نضع في وعاء عميق ملعقةً كبيرةً من الزبدة، مع الدقيق ونقلب جيداً حتى يشترب الدقيق كل كمية الزبدة .
2. نضع الماء في وعاء جانبي صغيرٍ، ثم نذوب الملح فيه. 
3. نضيف الماء المملّح بشكلٍ تدريجيّ إلى خليط الدقيق والزبدة ونعجن.
4. نستمر بعجن المكوّنات مع بعضها البعض باليدين إلى أن يتشكّل لدينا عجينة ليّنة القوام.
5. نقسّم العجينة لأربع كرات، ونضعها في وعاء كبير ، ثم نغطّيها بالنايلون ونتركها لساعتين حتّى ترتاح.

لتحضير الحشوة. 

1. نسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف له كلّ من: البصل، والزنجبيل، والثوم ونقلب. 
2. نقلّب المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ نضيف شرائح الدجاج، والفلفل الأسود، والسكر، والملح، ونقلبهم معاً.
3. نترك الدجاج حتّى ينضج تماماً.
4. ثم نرفع الوعاء عن النار، ونقل الحشوة إلى طبق كبيرٍ، ونتركها جانباً كي تبرد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة. 
5. نضيف البيض المخفوق إلى الحشوة بعد أن بردت ونمزجه معها جيّداً.
6. إذا أضفت البيض للحشوة وهي ساخنة فهذا سيؤدي إلى طهي البيض بالحرارة. 
7. نفرد كرات العجينة إلى قطعٍ رقيقة السماكة، ثم نقسّمها إلى مربّعات.
8. الآن نضع مقدار ملعقةٍ من الحشوة وسط كلّ مربعٍ من مربعات العجينة.
9. ونثني كلّ قطعة عجينة على نفسها، بحيث تغطّي الحشوة تماماً.
10. ونكرر الخطوات حتى تنتهي كل كمية العجين وتصبح جاهزة للقلي. 
11. نسخّن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ونضع فيه قطع المطبق، ونبدأ بقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
12. ثم نصفيها من الزيت ونضعها على مناديل ورقية خاصة بالمطبخ كي تمتص الزيت الزائد منها.
13. وبذلك نكون حضرنا مطبق الدجاج بسهولة وأصبح جاهزاً للتقديم.

اقتراحات للوصفة.

1. في حال لم تتوفر لديك حشوة الدجاج، بإمكانك استخدام حشوة اللحمة المفرومة بدلاً منها.
2. بإمكانك استبدال العجينة السابقة برقائق من عجينة السمبوسك الجاهزة إذا توفرت لديك.
3. بإمكانك استبدال القلي بالشوي، من خلال دهن وجه قطع المطبق بالبيض المخفوق، ثم شويها في الفرن.

طريقة التقديم

• يقدم مطبق الدجاج كطبق مقبلات ويزين الطبق بشرائح الليمون.