اليالنجي التركي

هل تحب تناول الأطباق النباتية بين الحين والآخر! ولكن بذات الوقت تبحث عن طبق دسم ولذيذ وغني بالنكهات؟ إذاً وصفة اليوم قد حضرت خصيصاً لك. 

اليالنجي التركي هو أحد الطرق المشهورة لتحضير ورق العنب الذي يشتهر به مطبخ بلاد الشام. وهو يختلف عن طبق ورق العنب التقليدي بعدم احتواء حشوته على اللحم، ولذلك سمي باليالنجي. 

حيث أن كلمة يالنجي بالتركي تعني "الكاذب" فهو يقتصر على حشوة الأرز والخضروات فقط أي أنه محشي كاذب. 

وعلى الرغم من عدم احتواء هذا الطبق على اللحم، إلّا أنه لذيذ جداً وشهي ويذوب في فمك بشكلٍ لا يصدق. 

هذا الطبق مثالي للنباتيين وللريجيم ويمكنك تحضيره كطبق رئيسي أو كمقبلات. 

لذلك دعونا نتعرف على خطوات تحضير ورق العنب التركي بخطوات سهلة وبسيطة فيما يلي. 

المكونات اللازمة لتحضير اليالنجي التركي

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز. 
• ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان من الفليفلة الحمراء الحلوة مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الفليفلة الخضراء الحلوة مفرومتان فرماً ناعماً.
• ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم.
• حبة من الطماطم مفرومة.
• كوب وربع من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة. 
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجوز المفروم.
• ملح طعام.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• حبة من البطاطس مُقطعة إلى دوائر. 

المكوّنات اللازمة لتحضير المرق لليالنجي التركي 

• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح طعام.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة تحضير اليالنجي التركي 

1. 1. في البداية نتخلص من العود الأخضر عن الاوراق ونرتبها فوق بعضها من أجل تسهيل اللف.
   2. بعدها نضع الورق في ماء مغلي، ونتركه لمدّة ثماني دقائق حتى يتغير لونه، ثمّ نغسله بالماء البارد ونصفيه جيدآ. 

2. لتحضير حشوة اليالنجي التركي

   1. بعد ذلك نضع نصف مقدار زيت الزيتون في قدر على نارٍ متوسطة، ثم نُضيف إليه الأرز.
   2. ونقلبه لمدّة خمس دقائق حتى يتحمص. 
   3. بعدئذ نضع الكمية المتبقة من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ نقلي البصل.
   4. ونُتبله بكلّ من الملح، الفليفلة  الخضراء، والفليفلة الحمراء.
   5. ونُقلب لمدّة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نُضيف الأرز للخليط. 
   6. عندئذ نقلب الأرز مع باقي المكونات لمدّة ثلاث دقائق، ثم نرفعه عن النار.
   7. ومن ثم نُضيف إليه كل من الطماطم، دبس الرمان، دبس الفليفلة، الفلفل الأحمر الحلبي والقهوة التركية.
   8. ثم نقلب جيداً، ثمّ نُضيف البقدونس، الجوز، والنعناع ونقلب من جديد. 
   9. الآن نفرد ورقة العنب بحيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، والجهة الناعمة للأسفل.
   10. ثمّ نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بطريقة طولية، ثمّ نلفها على شكل إصبع.
   11. وعندما ننتهي من حشو ولف جميع الأوراق نقوم بوضع شرائح البطاطس الدائرية في قعر قدر الطبخ. 
   12. ثم نضع ورق العنب فوقها، ونضع طبقاً ثقيلاً فوقها.
   13. ومن ثم نضيف الماء، زيت الزيتون، الملح، دبس الرمان إلى اليالنجي إلى أن يغمره بالكامل.
   14. مع مراعاة الاحتفاظ بالقليل من المزيج جانباً.
   15. بعدئذ نضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وبعد غليانه نُخفض النار تحته.
   16. ثم نتركه لمدّة ساعتين ونصف مع الحرص على الانتباه للمرق، فإن نقصت كميته نُضيف إليه قليلاً من المرق.
   17. وبعد أن ينضج اليالنجي نضعه في طبق واسع للتقديم، ونسكب فوقه قليلاً من المرق ليصبح اليالنجي التركي جاهزاً لتقديمه حالاً. 

طريقة تقديم وتزيين اليالنجي التركي

• يزين اليالنجي التركي بحبات الرمان، شرائح الليمون، وأوراق النعناع.
• يقدم اليالنجي بارداً أو ساخناً حسب الرغبة مع الزبادي. 

فكر بأي وصفة تركية تحبها، والعب من جديد.