الرضيفة

جميعنا نعرف القشدة التي تستخدم لتحضير الأطباق المالحة والحلوة، ولكن هل سبق لك وسمعت بالرضيفة؟

الرضيفة هي أكلة يمنية وتحديداً من منطقة الحجاز. وهي تشبه القشدة ويتم تناولها صباحاً على الفطور أو على العشاء كنوع من العادات والتقاليد. 

ولكن من أين أتت تسمية الرضيفة؟ 

يعود أصل هذه التسمية إلى أحجار الرضف التي تستخدم في تحضيرها. 

هذه الأكلة غنية بالسعرات الحرارية وتزيد الوزن وتمنحك الطاقة والحيوية في الشتاء ومفيدة للأطفال. 

فلنتعرف معاً على الخطوات الأصلية لتحضيرها فيما يلي. 

المكونات اللازمة لتحضير الرضيفة

• مئتا غرام من الزبدة.
• عبوة من الحليب السائل أو اللبن بحجم 250 مل.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. 
• رشة من الملح.
• حجر صخري أبيض وأملس بحيث لا يزيد حجمه عن حجم حبة المشمش.

طريقة تحضير الرضيفة 

1. 1. نغسل الحجر بالماء والصابون، مع مراعاة تنظيفه تماماً من أي أتربة أو شوائب عالقة فيه.
   2. ثم نعرض الحجر بشكلٍ مباشرٍ إلى مصدر حرارة عالٍ، ونتركه حتى يسخن وترتفع حرارته.
   3. في هذه الأثناء نقطّع قالب الزبدة إلى أجزاء أصغر حجماً، ثمّ ننقل هذه الأجزاء إلى قدرٍ معدنيٍ صغير الحجم.
   4. بعد ذلك نضع القدر المعدني على حرارةٍ خفيفة مع الاستمرار في تقليب الزبدة حتى تذوب.
   5. ومن ثم نترك الزبدة على النار حتى تبدأ في الغليان وتظهر الرغوة البيضاء على سطحها.
   6. في هذه الأثناء نرفع الحجر عن مصدر الحرارة.
   7. ويفضّل استخدام ملقط معدني أو خشبيّ مع تجنّب ملامسته باليد منعاً لحدوث حروق.
   8. بعد ذلك نضع الدقيق في طبقٍ مقعّر ثمّ نغمر الحجر بالدقيق حتى يغطّيه بالكامل.
   9. حيث نترك الحجر في الدقيق لحين التصاق الدقيق به بفعل حرارته.
   10. ويمكننا الاستدلال على ذلك من خلال ملاحظة خروج الدخان من الحجر.
   11. عندئذ نرفع الحجر باستخدام الملقط المعدني ثمّ نغطّسه في الزبدة المغلية.
   12. ومن ثم نقلب الحجر في الزبدة من جميع جوانبه.
   13. ونترك الحجر يغلي مع الزبدة حتى يذهب الدقيق عنه.
   14. ثم نقوم بإخراج الحجر من القدر، ونخفّف الحرارة على الزبدة أكبر قدر ممكن.
   15. بعد ذلك نضيف الحليب أو اللبن تدريجياً إلى الزبدة مع تقليب المكوّنات حتى تمتزج.
   16. بعدها نضيف رشّة الملح إلى الخليط، ويمكننا الزيادة في كمية الملح في حال استخدام الزبدة غير المملحة لحين ضبط المذاق. 
   17. الآن نترك مزيج الزبدة والحليب على الحرارة الخفيفة، ونتركه حتى يغلي ببطء.
   18. حيث تبقى الرضيفة على النار إلى أن تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.
   19. ويمكننا الاستدلال على ذلك من خلال ملاحظة التغيير في شكلها وقوامها، بحيث تتخذ قوام السمن الصافي. 

طريقة تقديم وتزيين الرضيفة 

• تقدم الرضيفة ساخنة مع الخبز البلدي أو العسل أو العريكة أو المبثوث.
• كما يمكن الاستمتاع بتناولها مع كوبٍ من الشاي الساخن.

إذا لم يحالفك الحظ، يمكنك اللعب والمحاولة مجدداً.