زغاليل بالفريكة

المكونات

• أربعة زغاليل من الحمام. 
• بصلة، متوسطة الحجم.
• كوبان ونصف من الفريكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري
• أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
• فص من المستكة.
• ست حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف كيلوغرام من الكبدة والقوانص.
• بصلة متوسطة الحجم.

 

طريقة التحضير

1. ننقي الفريكة في البداية و نغسلها بشكلٍ جيد حتى يتمّ التأكّد من خلوها بشكل كامل من جميع الشوائب التي قد تكون موجودةً فيها والحصى
2. ومن ثمّ نضعها في قدر كبير على النار.
3. ويجب أن نكون قد غسلنا الزغاليل ونظفناها جيداً. 
4. ثم نقوم بنقع الزغاليل في وعاء يحتوي على الماء والملح البحري والقليل من الخل حتى تتعقم جيداً ويسهل نضجها. 
5. نتركها منقوعة في هذا المزيج لمدة 10 دقائق تقريباً ثم نغسلها ونصفيها جيداً ونتركها جانباً. 
6. نضع بعدها كمية السمن البلدي ومن ثمّ نقلب الفريكة جيداً لفترة من الزمن حتى تصبح ذات لون ذهبي وتتحمص.
7. وفي هذه الأثناء نضيف كمية بسيطة من بهار الكاري ونقلبه بشكل جيد مع الفريكة حتى تتشرب الفريكة نكهة الكاري.
8. في هذه الأثناء نقطع كل من الكبد والقوانص.
9. ونستمر بتقليب الفريكة على نار متوسطة.
10. نقشر البصلة ثمّ نقوم ببشرها، ومن ثمّ نضيفها إلى كمية الفريكة ونقلبها بشكل جيد على النار حتى تصبح البصلة طرية.
11. الآن عندما نلاحظ نضوج المكونات نضيف كل من الفلفل الأسود ، والملح، والكمون، ونقلب جيداً.
12. ومن ثمّ نضيف كمية مناسبة من الماء ونترك خليط الفريكة على النار حتى تجف معظم كمية الماء وتنضج الفريكة تماماً.
13. بعد أن نضجت الفريكة نرفع الخليط عن النار، ونتركه ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.
14. عندما تبرد الفريكة نبدأ بحشي الزغاليل.
15. بحيث نضع الزغاليل بين راحتي اليد ونضغط عليها لتُصبح هناك فراغات داخل الحمام
16. وذلك حتى يتمّ التأكد من نضج الفريك، ثمّ نقوم بتخييط الرقبة لمراعاة عدم خروج الفريكة منها أثناء الطهي. 
17. نضع الزغاليل في قدر مناسب بعد أن قمنا بحشوها، وتُقلّب بالقليل من السمن، والمستكة، واللوري، والهيل.
18. ومن ثمّ نضيف الماء ونتركها حتى تنضج تماماً على نار متوسطة إلى هادئة.
19. بعد أن نضجت نرفعها من القدر ونضعها في صينية الفرن في الرف المتوسط حتى تتحمر من كل الجهات وتصبح الجلدة مقرمشة. 
20. نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ومن ثم نقدمها. 

طريقة التقديم

• تقدم زغاليل بالفريكة كوجبة رئيسية على الغداء مع سلطة الخضروات المنعشة ولبن الزبادي. 
• يزين الطبق بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.