120 دقيقة
15 دقيقة
5 اشخاص
المحتويات
الأطباق الدسمة والغنية بالسعرات الحرارية هي من أكثر الأطباق التي نقوم بتحضيرها أثناء العزومات والمناسبات الكبيرة عندما يتواجد على المائدة عدد كبير من الناس.
كما أن معظم هذه الأطباق تحتاج لوقت لا بأس به لإعدادها، وغالباً تحتوي على الكثير من المكونات.
لذلك فإن هذا النوع من الوجبات يمكننا تناوله مرة في الأسبوع فقط، لأنه يسبب زيادة الوزن.
وإحدى هذه الوصفات هو طاجن لحمة الرأس، حيث أن لحمة الرأس المأخوذة من الخروف تحتوي على الكثير من الدهون وذات قيمة غذائية عالية وغنية بالبروتين.
وعلى الرغم من أن هذا النوع من اللحم غير مرغوب كثيراً من قِبل العديد من الأشخاص، إلّا أن هذه الوصفة لذيذة جداً وتحتوي على الكثير من الخضروات والمكونات اللذيذة جداً.
لذلك سنتعلم في هذا المقال طريقة تحضير لحمة الرأس على الطريقة المغربية، بخطوات احترافية ومذاق مميز؛ فيما يلي.
المكونات اللازمة لتحضير طاجن لحمة الرأس
- كيلو لحمة رأس.
- حبتا طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
- كوب ثوم مقشّر.
- كوب بصل صغير الحجم.
- ربع كوب بقدونس مفروماً.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملعقة كبيرة خلّ أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون جاف.
- ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارّة.
- ملعقة صغيرة قرفة عيدان.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة طعام ثوم بودرة.
- ملعقة طعام بصل بودرة.
- ملعقة طعام كمون.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربع كوب زيت نباتي، أو سمن.
- ثلاثة من ورق غار.
- نصف كوب كرفس.
طريقة تحضير طاجن لحمة الرأس
-
- نضع في وعاء مناسب كل من البهارات التالية مع بعضها: الكركم، الكمون، الشطة المجروشة، الثوم البودرة، البصل البودرة، الكزبرة المجفّفة، زنجبيل مطحون، فلفل أسود، الملح، والهيل المطحون.
- ونقلب المكونات جيداً مع بعضها حتى تختلط ثم نقوم برشّ نصفها على قطع لحمة الرأس.
- ونراعي تقليبها جيداً من كافّة جوانبها حتى تتوزع عليها البهارات بشكل كامل.
- بعد ذلك نضع في قدر للطبخ كمية من السمن، أو الزيت، وننتظر حتى يسخن.
- ثم نضع قطع لحمة الرأس ونقلبها في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبيّ وتتحمّص مع البهارات وتأخذ نكهتها جيداً.
- عندئذ نرفع قطع اللحم من الزيت ونضع الثوم المهروس، والبصل المفروم ناعماً، في القدر
- ونقلبهما جيداً حتى تصبح طرية وتأخذ نكهة البهارات.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الكرفس ونعاود التقليب حتى يختلط مع كافّة المكونات.
- ومن ثم نضع كمية الطماطم المفرومة ونقلّبها جيداً ونغطّي القدر لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية قليلاً.
- بعد ذلك نعاود إضافة لحمة الرأس على مكونات الطماطم، البصل، الثوم، والكرفس.
- ثم نضيف عليها بقية البهارات، دبس الرمان، والخل ونقلب المكونات جيداً.
- ومن ثم نغطّي القدر لعشر دقائق حتى تخرج السوائل وتبدأ بالنضج على البخار.
- الآن نضع مقدار كوب ماء بعد مرور عشر دقائق من تغطية القدر.
- وكلّ ما لاحظنا أنّ اللحم يحتاج إلى ماء، نضيف كوب ولكن بالتدريج.
- ثم نغطّي القدر ونترك طاجن لحمة الرأس مدّة ساعة ونصف على نار هادئة حتى يتم النضج.
طريقة تقديم وتزيين طاجن لحمة الرأس
- يقدم طاجن لحمة الرأس ساخناً لوحده أو مع الخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.
- يزين الطاجن بالبقدونس المفروم وقرن من الفليفلة الحارة حسب الرغبة.
هل أعجبتك اللعبة؟ قم بتكرار التجربة مع وصفات طاجن أخرى.
العب مع نيفيرو
