7 دقيقة
40 دقيقة
6 اشخاص
المحتويات
إن تحضير اللحم المفروم بشكل فطائر أو مناقيش هو من الوصفات المنتشرة جداً في المطبخ العربي، كما أنها تختلف من بلد لآخر من حيث طريقة تحضير الحشوة أو العجينة ويطلق عليها الكثير من الأسماء.
إحدى هذه الوصفات هو اللحم بالعجين الحلبي المشهور في سوريا وتحديداً في مدينة حلب. ويتميز اللحم بالعجين بأن أقراص العجين كبيرة ورقيقة وغنية باللحم والكثير من الخضروات والمكسرات مما يجعله طبقاً مغذياً وغنياً بالعناصر الغذائية الأساسية وخاصة البروتينات.
هذه الوصفة مثالية للعزومات ولشهر رمضان المبارك ويكثر تحضيرها في عطل نهاية الأسبوع. حيث يجتمع جميع أفراد الأسرة مع بعضهم على الغداء.
لذلك ننصحك بتجربة هذه المعجنات على الطريقة الحلبية فهي ذات مذاق مميز ورائع بشكلٍ لا يصدق. وذلك بعد أن نعرفك على خطوات تحضيرها السهلة فيما يلي.
المكوّنات اللازمة لتحضير اللحم بالعجين الحلبي
- خمسمئة غرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
- ثلاثمئة غرام ماء.
- عشرة غرامات ملح طعام.
المكونات اللازمة لتحضير حشوة اللحم بالعجين الحلبي
- أربعمئة وخمسين غرام لحم ضأن مفروم ناعماً، ويفضّل أن تكون نسبة الدهن فيه عشرين بالمئة.
- حبة فليفلة حمراء حلوة مفرومة ناعماً.
- حبة فليفلة خضراء حلوة مفرومة ناعماً.
- خمسة حبات طماطم مفرومة ناعماً.
- حبتا بصل متوسطتا الحجم مفرومتان ناعماً.
- أربعة فصوص ثوم مفرومات ناعماً.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقتان صغيرتان بودرة فلفل أحمر حلبي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل دقة حلبية أسود.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان صغيرتان ملح بحري.
- حزمة بقدونس مفرومة ناعماً.
- حزمة نعناع مفرومة ناعماً.
المكونات اللازمة لتحضير حشوة اللحم بالعجين الحلبي ( عنتبلي)
- أربعمئة وخمسين غرام لحم مفروم ناعماً نسبة الدهن فيه عشرون بالمئة تقريباً.
- مئتا غرام بصل مفروم ناعم.
- ثلاثون غرام صنوبر نيئ.
- سبعون غرام دبس رمان.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات الدقة، أو فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة لبن زبادي.
طريقة تحضير اللحم بعجين الحلبي
- نضع في وعاء عميق كل من: الدقيق والملح ونقلبهما جيداً، ثم نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي.
- ثم نعجن باستمرار يدوياً، أو باستخدام العجانة الكهربائيّة، لمدّة عشر دقائق.
- وذلك حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام وناعمة.
- عندئذ نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت، ثمّ نغطّيها بقطعة قماش نظيف.
- ونتركها لمدّة ساعتين حتى ترتاح.
لتحضير حشوة اللحم بعجين الحلبي (عنتبلي)
- نضع في وعاء عميق كل من: اللحم المفروم، البصل، دبس الرمان، الصنوبر، الملح، الفلفل الأسود، بهارات الدقة، ولبن الزبادي.
- ثم نقلب المكونات جيداً مع بعضها حتى تتجانس ونتركها جانباً لحين استخدامها.
- في هذه الأثناء نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين مئوية، تمهيداً لخبز اللحم بالعجين فيه.
- ثم نقوم بتقطيع العجين لكرات صغيرة.
- ومن ثمّ نفردها على سطح مستوٍ مرشوش بكمية وافرة من الدقيق باستخدام أداة فرد العجين.
- وذلك حتى نحصل على دوائر رقيقة من العجين بسمك سنتمترين فقط.
- بعد تشكيل العجين نقوم بتغطيتة الدوائر بقطعة من القماش النظيف لحين الانتهاء من رق باقي الكمية.
- وذلك خوفاً من أن تجفّ أثناء العمل.
- بعد ذلك نغطّي سطح العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، بحيث نفردها على مساحة قطعة العجين بالتساوي.
- وهكذا نكرر العملية مع باقي أقراص العجين حتى تنتهي كمية الحشوة الموجودة لدينا.
- نضع أقراص العجين ونوزعها في صينية فرن مناسبة.
- ثم نخبز قطع العجين في الفرن الذي سخناه مسبقاً لفترة تترواح من خمس إلى سبع دقائق.
- وذلك حتى تنضج العجينة والحشوة تماماً ويتحمر العجين من الأسفل.
- عندئذ نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد قليلاً ليصبح اللحم بالعجين الحلبي جاهزاً لتقديمه.
ملاحظة لتحضير اللحم بالعجين الحلبي
- لتحضير حشوة اللحم بالعجين الحلبي الأولى لا تحتاج سوى لوضع المكونات مع بعضها وتقليبها جيداً ثم نكرر نفس الخطوات أثناء الحشي.
طريقة تقديم وتزيين اللحم بالعجين الحلبي
- نقدم اللحم بالعجين الحلبي ساخناً مع سلطة الخضروات الطازجة بالإضافة للبن الزبادي.
- يزين الطبق بالبقدونس المفروم بالإضافة لطبق صغير من دبس الرمان للتغميس حسب الذوق.
تحضر فطائر اللحم المفروم بعدة طرق أخرى، فكر بإحداها والعب من جديد.
العب مع نيفيرو
