الرّوستو

المكونات اللازمة لتحضير الرّوستو

• نصف قطعةٍ من الشّهباية (اللحم) وزنها واحد كيلوغرام تقريباً.
• خمس ملاعق كبيرةٍ من الزّيت النّباتي.
• كمّيّة من الماء كافية لغمر اللحم (الشّهباية).
• عشر حبّاتٍ من من البهار الحب.
• خمس حبّاتٍ من الهيل.
• أربع ورقاتٍ من الغار.
• أربعة أعوادٍ من القرفة.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل. 
• عود إكليل الجبل -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الملح.

المكونات اللازمة لتحضير الصلصة البنية لالرّوستو

• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. 
• أربعة أكوابٍ من المرق أو أكثر (حسب الكثافة المرغوبة للصّلصة).
• رشّة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة تحضير الرّوستو

1. نقوم بتحمية الزّيت في قدر ضغط ثم نقلي الشّهباية (قطعة اللحم) من كلّ الجهات.
2. وذلك إلى أن تصبح محمّرة لمدة (ربع ساعة تقريباً).
3. بعد ذلك نقوم بإضافة الماء، الملح، وجميع البهارات المذكورة إلى ماء السّلق.
4. وعند غليان الماء نقوم بضغط قدر الضّغط ونتركها لمدّة ساعة وربع تقريباً على النّار.
5. وعندما تصبح جاهزة نقوم برفع القدر عن النار ونترك قطعة اللّحم داخل المرق إلى أن تبرد تماماً.
6. بعد ذلك نرفع قطعة اللحم من ماء السّلق ونضعها على ورق النّايلون عندما تبرد ونلفه على اللّحم ونشدّه جيّداً.
7. وأخيراً نقوم بتبريد الرّوستو في البرّاد إلى اليوم الثّاني.
8. حيث إن عمليّة تبريد اللّحم لمدّة يوم أو أكثر تساعد على تقطيع اللّحم على شكل دوائرٍ متساوية.

لتحضير الصلصة البنية المرافقة للروستو

1. نقوم بتسخين الزّبدة في مقلاة ونقلب الدقيق فيها حتى يتحمص. 
2. ومن ثم نضع المكوّنات على نارٍ متوسّطة مع التّقليب المستمر إلى أن يصبح لون الدّقيق ذهبيّاً.
3. ثم نسكب المرق برويّة مع التّقليب المستمر لتفادي تشكل تكتّلات. 
4. مع الاستمرار في التّقليب حتى غليان الصّلصة.
5. عندئذ نقوم بتخفيف النّار لمدّة دقيقتين ثمّ نرفعها عن النّار ليكون الرّوستو جاهزاً للتقديم. 

طريقة تقديم وتزيين الرّوستو

• نقوم بتقطيع الرّوستو بواسطة سكّينٍ حاد إلى دوائر بسماكةٍ متساوية.
• ثم نسكب الصّلصة على لحم الرّوستو وقت التّقديم.
• يقدم الرّوستو مع الخضروات المسلوقة والبطاطس بوريه أو البطاطس المقليّة.

إذا استمتعت باللعبة، يمكنك تكرارها مع وصفات لحم أخرى.