بفتيك اللحم بالفرن

يعتبر بفتيك اللحم من الأكلات المنتشرة في جميع الدول الغربية والعربية ، يتميز البفتيك بالطعم اللذيذ، والقيمة الغذائية العالية، وتختلف طرق تحضير بفتيك اللحم من وصفة لأخرى، فهناك بفتيك اللحم المقلي، أو المشوي على الفحم، أو المشوي في الفرن، ويمكن تقديم هذه الأكلة كطبق رئيسيّ إلى جانب أنواع عديدة من السلطات والصلصات حسب الرغبة، و يمكن تناول البفتيك مع الخضروات المشوية في الفرن والآن سوف نتعرف على كيفية عمل بفتيك اللحم بصلصة البيارنيز

.

 

المقادير 

• 500 غرام من فيليه العجل.
• 2 فص من الثوم.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير صلصة البيارنيز:

• صفار 3 بيضات.
• 1 حبة من البيض.
• 5 حبات من البصل الأخضر.
• 100 غرام من الزبدة.
• 7 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع حزمة من الطرخون المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحب.
• ملح طعام.

طريقة التحضير:

• في البداية نسكب الخل الأبيض في مقلاة، ثم نضيف البصل الأخضر، والطرخون المفروم، والبقدونس المفروم.
• نحرك المكونات بشكل مستمر.
• ثم نترك الخليط على نار خفيفة مدة عشر دقائق، حتى يتبخر السائل، مع ترك ست ملاعق صغيرة من السائل.
• وبعد ذلك نذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة.
• ثم نضع صفار البيض في قدر.
• نصفي خليط البصل فوق صفار البيض، ونضيف الفلفل والملح.
• نضع القدر في قدر آخر أكبر حجماً ويحتوي على ماء مغلي (حمّام مائي).
• نضع القدرين على النار.
• نحرك الصلصة حتى تتسبك تماماً، ثم نرفعها عن النار.
• نضيف الزبدة المذابة مع قليل من الطرخون المفروم.
• نحرك الخليط، ثم نسكب الصلصة في وعاء للتقديم.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 260 مئويّة.
• نضع الثوم في وعاء صغير.
• نرش الملح على الثوم، ثم نهرسه جيّداً.
• نضيف الفلفل، والزيت إلى خليط الثوم.
• ننقع الفيليه بخليط الثوم مدة نصف ساعة.
• نسخن الزيت في صينية الفرن على حرارة متوسطة .
• نضع شرائح الفيليه في الصينية، ونضعها على النار حتى تصبح بنية اللون من الجهتين.
• ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم.
• نخرج اللحم من الفرن، ثم نضعه في طبق التقديم، ونغطّي الطبق بورق القصدير مدّة ربع ساعة.
• نسكب الصلصة فوق الفيليه.

 

طريقة التقديم والتزيين. 

• يمكن تقديم البفتيك مع الصوصات المفضلة والخضروات المشوية. 
• يمكن تزيينه بإكليل الجبل.