الكوارع واللسانات ولحم الراس

 

المكوّنات

• أربع قطع من لحم راس الغنم "لحم راس مع لسانات".
• عشرة فصوص من الثوم.
• ست حبّات من كوارع الغنم المنظفة.
• خمس حبّات صغيرة من البصل المقشر.
• عشر حبّات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري أو البهار المشكل.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبّات من اللومي الأسود المجفف.
• أربعة أعواد من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• خمس ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

للتقديم والتزيين:

• خبز عربي.
• بصل أخضر أو بصل أبيض.
• ليمون.

مكونات التخليل:

• خمس ملاعق صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.
• مئة واثنا عشر غرامًا من الملح الخشن.

 

طريقة التحضير

1. 1. نقوم بتنظيف رأس الخروف جيدًا، ونتخلص من أي شوائب على لحم الراس، ثم نفصل اللسان عنه.
   2. نقطع لسان الخروف إلى قسمين طولياً.
   3. ثم ننظيف كوارع الخروف جيدًا ونتخلص من أي آثار للشعر.
   4. الآن نضع الكوارع واللسان ولحم الرأس في قدر عميق، ونضع القدر جانباً.
   5. بعدها نجهز محلول التخليل وذلك بسكب مقدار كوبين من الماء في قدر.
   6. ونضيف إليه السكر والملح الخشن، ثم نرفع القدر على النار حتى يسخن المحلول جيدًا ويذوب كل من الملح والسكر.
   7. ثم نضيف كوبين من الماء البارد إلى محلول التخليل.
   8. وننقع الكوارع واللسان ولحمة الراس في ماء التخليل، ثم نضيف إليها الباقة العطرية المفضلة مثل: ورق الغار وكبش القرنفل والبهارات والروزماري.
   9. ثم نقوم بتغطية القدر بطبق ثقيل لضمان غمر المكوّنات بماء التخليل.
   10. نغطي القدر ونضعه في الثلاجة لمدة نصف يوم أو اثنتي عشرة ساعة.
   11. ثم نتخلص من ماء النقع، ونغسل الكوارع واللسان ولحم الرأس بالماء جيدًا قبل طبخها.
   12. الآن نضع اللسان والكوارع في قدر واسع دون وضع لحمة الراس.
   13. ونضيف الباقة العطرية والبهارات وهي: فصوص الثوم والبصل المقشر و ورق الغار وحبّات الهيل وبهار الكاري أو البهار المشكل وحبّات الفلفل الأسود وأعواد القرفة وبهار اللحم.
   14.  مع مراعاة عدم وضع الليمون المجفف "اللومي" والفلفل الحار.
   15. نسكب ماء مغلي على اللسان والكوارع والمعطرات، ونرفع القدر على النار حتى تنضج ثلاثة أرباع النضج.
   16. ثم نضيف لحمة الراس إلى اللسان والكوارع، ثم الملح والليمون المجفف "اللومي" والفلفل الحار.
   17. ونستكمل عملية الطهي حتى تنضج المكوّنات جميعها، مع مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء عملية الطهي.
   18.  "يمكنك استخدام قدر الضغط للطهي لاختصار الوقت".
   19. وهكذا نكون قد حضرنا الكوارع واللسانات ولحم الراس وأصبح الطبق جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• تقدم الكوارع واللسانات ولحم الراس كطبق رئيسي مع البصل الأخضر والبصل الأبيض والخبز العربي.