اللحم المشوي بصلصة الفطر

ينفرد المطبخ الأوروبي بأطباق اللحم المتنوعة والعديدة، لكن مايجعله مميزاً عن غيره هو طريقة تحضير اللحم. حيث أنهم يفضلون تناول اللحم بدرجة نضج متوسطة غير كاملة، فنلاحظ أن اللحم مازال وردي اللون ومحافظ على العصارة الموجودة فيه. 

وعلى الرغم من أننا غير معتادون في الوطن العربي على تناول اللحم بهذه الطريقة، إلا أن هذا النوع من الأطباق لذيذ ويستحق التجربة. 

ومن هذه الوصفات الغربية هو اللحم المشوي بصلصة الفطر الغنية بالنكهات والكريمة، حيث يتم استخدام نوعين من الفطر بالإضافة للأعشاب الطازجة التي تمنح هذا الطبق مذاقاً مميزاً. 

لنتعرف معاً على طريقة تحضيره كالمطاعم الفاخرة كما يلي. 

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الخاصرة البقري.
• عبوة من الفطر البري المشكل المقطع إلى شرائح بدون الساق القاسية.
• كوبان من شرائح الفطر الأبيض.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم.
• جوانح من البطاطس المحمرة -للتقديم-.
• أوراق من الأعشاب الطازجة -للتزيين-.

 

طريقة التحضير

1. ننقع اللحم في وعاء يحتوي على القليل من الخل الأبيض وذلك ليساعده على النضج بسرعة، ونتركه منقوع لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم نصفيه جيداً. 
2. الآن نقوم بتسخين الزيت في مقلاة تيفال واسعة ضد الالتصاق على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
3. ثم نقوم بإضافة اللحم إلى المقلاة ونطهيه لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً على الجانب الواحد.
4. ثم نقلبه على الوجه الثاني إلى أن يتحمر تحميرًا خفيفًا ويكتسب اللون الوردي في المنتصف.
5. بعدها ننقل اللحم إلى طبق واسع مناسب للتقديم ونغطيه بقطعة كبيرة من ورق الألومينيوم للمحافظة عليه دافئاً. 
6. الآن نخفض الحرارة إلى متوسطة أسفل المقلاة ونقوم بإضافة الفطر ونطهيه.
7. مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر لمدّة خمس دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح طرياً ويتحمر قليلاً.
8. ثم نضيف الكريمة، الماء ومرق اللحم إلى المقلاة ونطهي الخليط مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح المرق كثيفاُ وسميكاً.
9. في هذه الأثناء نغسل البطاطس ونقشرها. 
10. ثم نقوم بتقطيعها بشكل جوانح. 
11. ندهن جوانح البطاطس بالقليل من الزيت ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونضعها في صينية الفرن. 
12. وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمر. 
13. ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانباً. 
14. بعدها نزيل ورق الألمنيوم عن اللحم. 
15. وهكذا يكون اللحم المشوي بصلصة الفطر قد أصبح جاهزاً لتقديمه 

طريقة التقديم

• نسكب الخليط فوق اللحم في طبق التقديم ونزينه بأوراق الأعشاب الطازجة.
• ثم نضع جوانح البطاطس المحمرة بجانب اللحم في الطبق ونقدمه ساخناً. 
• يمكنك تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر حسب الرغبة.