الخروف المحشي

 

المكوّنات

• نصف كوب من السمن.
• ثماني بصلات كبيرة مفرومة.
• أربع كيلو غرامات من الفريكة الخشنة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• أربع ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• عشر كيلو غرامات من الخروف.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الخل. 
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• مكسرات محمصة للتزيين. 

 

طريقة التحضير

1. نقوم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ونسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. نجهز صينية الفرن أو صينية بحجم الخروف وبحجم الفرن أيضاً.
3. نضع قطع كبيرة من ورق الألومنيوم على الصينية بحيث تكون كافية لتغليف الخروف جيداً.
4. ثم نضع الخروف في الصينية.
5. نضع في وعاء عميق كل من الملح، والكركم، والفلفل الأسود ، والقرفة، والهيل، والكمون، والكزبرة، والشطة، والبابريكا، والبهار المشكل.
6. ونقلب البهارات والتوابل باستعمال ملعقة بلاستيكية، ثم نضيف الزيت، واللبن، ونقلب جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
7. الآن نقوم بتوزيع الخل على الخروف من الخارج والداخل مع الدعك بقوة ليتشرب كله بالخل.
8. ثم نوزع خليط البهارات على الخروف من الخارج والداخل مع الدعك بقوة ليتشرب الخروف كل النكهات الموجودة. 
9. الآن نغسل الفريكة عدة مرات ثمّ ننقعها في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
10. في هذه الأثناء نضع السمن، والبصل في قدر كبير الحجم، ونضع القدر على نار متوسطة.
11. وباستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل حتى نحصل على لون ذهبي فاتح ويصبح طرياً. 
12. ثم نصفي الفريكة جيداً ونضيفها فوق البصل، ونقلب الفريكة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتشرب بطعم السمن وتفوح رائحتها.
13. ثم نتبلها بالبهار المشكل، والملح، والفلفل، والقرفة.
14. بعدها نقوم بإضافة مقدار ستة أكواب من الماء، ونترك الفريكة حتى الغليان على نار عالية.
15. ثمّ نخفف النار ونغطي القدر، ونترك الفريكة تطهى على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
16. بعد أن نضجت الفريكة نوزعها في داخل الخروف، ونثني أرجل الخروف ونضعها في التجويف لإقفال الخروف على الحشو بشكل كامل. 
17. ثم نغطي الخروف تماماً، بحيث يحتفظ بالبخار أثناء فترة الطهي ويبقى طرياً دون أن يجف اللحم. 
18. ثم نقوم بوضع الخروف في الفرن لمدّة ساعة.
19. وبعد مرور ساعة نخفف درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، ونترك الخروف يطهى لمدّة ثلاث ساعات تقريباً حتى ينضج تماماً. 
20. بعد أن نضج الخروف نخرجه من الفرن، ونتركه ليرتاح لمدّة عشرين دقيقة قبل تقديمه. 
21. وهكذا يكون الخروف المحشي قد أصبح جاهزاً للتقديم. 

  طريقة التقديم

• يقدم الخروف المحشي في العزائم والمناسبات الكبيرة. 
• يزين الخروف بالمكسرات المحمصة.