ضلع محشي بالعصافير(السمان)

ضلع المحشي بالعصافير من الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجي وهو من الأطباق الدسمة والغنية بالمذاق الشهي ، ويمكن تقديمه كطبق رئيسى  في العزائم وذلك لمذاقه اللذيذ، يحتوي هذا الطبق على قيم غذائية عالية وذلك لإحتوائه على لحم الخروف ، والأرز ، واللحم المفروم ، والبازلاء ،إذا كنت من محبي الأطباق الدسمة فإليك هذه الوصفة. 

 

المقادير

• ضلع من لحم الخروف.
• كوب من الأرز البسمتي.
• كيلو غرام من اللحم  المفروم.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة. 
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ½ كوب من البازلاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• 4 ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
• 3 أكواب من الماء .

مكونات العصافير:

• ست حبات من الفري (السمان).
• 2 ملعقة صغيرة من الزبدة .

 

طريقة التحضير

• في البداية نضع كل من: الملح ، الفلفل ، الهيل ، الكركم والزعفران في طبق عميق ، ثم نقوم بخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
• نقسم هذه البهارات إلى ثلاثة أجزاء ونضيف جزء منها على ضلع الخروف ونقوم بدعكه جيداً حتى يتشرب اللحم بنكهة البهارات 
• ثم نقوم بإضافة اللبن و الزيت على الثلث الثاني من البهارات .

تحضير الحشوة

• نغسل الأرز جيداً ومرات عديدة حتى يصبح خالي من أى شوائب ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
• ثم نقوم بإضافة كل من: البصل ، الزيت ، البازلاء ، الملح ، الفلفل ، الهيل والبهار
• ونبدأ بتقليب هذا الخليط إلى أن يصبح البصل ليناً ، ثم نضع البازلاء ونتركها لتنصج قليلاً. 
• نقوم بتصفية الأرز جيداً من الماء ، وإضافته على اللحم.
• ثم نقوم بإضافة الماء إلى الأرز البسمتي ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتغطية القدر بإحكام
• ونترك الأزر يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

لتحضير العصافير :

• نحضر الجزء الثالث من البهارات ونضعه على الفري (السمان). 
• نضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
• ثم نضع الفري (السمان) في الزبدة ونقوم بتقليبه على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبي.
• ثم نقوم بوضع القليل من خليط الأرز في حبات الفري (السمان).
• ثم نحضر صينية كبيرة بحجم الضلع ثم نضع فيها ورقة من الألومنيوم. 
• ونضع الضلع في وسط الصينية ، ثم نضع الفري (السمان) المحشي بخليط اللحم المفروم والأرز في تجويف الضلع.
• نأتي بالبهارات المخلوطة باللبن والزيت ونقوم بتوزيعها على الضلع المحشي بالعصافير جيداً.
• ثم نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إدخال الضلع المحشي بالعصافير في الفرن.
• نترك الضلع المحشي بالعصافير في الفرن حتى تمام النضج ، ثم نقوم بتقديمه.

طريقة التقديم 

نقوم بوضع الضلع المحشي فوق الأرز البسمتي في طبق مناسب ونقوم بتزيينه بالمكسرات.