كباب المعجوقة بالفطر

الكباب من أكثر أطباق اللحم شهرة في المطبخ العربي وخاصة مطبخ بلاد الشام، لكن توجد طرق عديدة و وصفات متنوعة لتحضير الكباب بطريقة جذابة للعين قبل المعدة مثل طبق كباب المعجوقة بالفطر. فهل سبق لك وقمت بتجربة تحضيره؟

هذا النوع من الكباب يتم حشيه بالفطر مع عدة مكونات أخرى لذلك فمذاقه رائع لن تستطيع مقاومته. 

لنتعلم فيما يلي طريقة تحضيره بشكل احترافي. 

المكوّنات

• ثلاث حبّات بصلٍ مفرومةٍ إلى شرائحٍ.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
• ثمانمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم كفتةً أو كباباً.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص.
• أربعمئة وخمسون غرامًا من جبنة الحلوم المقطعة إلى شرائح.
• ثمانمئة غرامٍ فطر حب مقطع إلى مكعباتٍ.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الفرنسي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

 

طريقة التحضير

1. 1. أولاً نقوم بتتبيل الكفتة أو لحم الكباب بالفلفل الأحمر الحلبي وبهار الدقة، ونقلب جيداً.
   2. ومن ثم نقوم بتقسيم الكفتة أو الكباب إلى ثمانية أقسام، ونشكلها بشكل كرات.
   3. الآن نقوم بتسخين الزبدة في قدرٍ، ثم نضيف البصل ونتبله برشة ملحٍ خفيفةٍ.
   4. ونقلب البصل جيداً حتى يصبح طرياً، ثمَّ نضيف الفطر ونقلبه مع البصل ونطهيه على النار لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ تقريباً حتى يتغير لونه ويصبح طرياً .
   5. في هذه المرحلة نتبل الخليط بالفلفل الأسود، ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد جانباً بدرجة حرارة الغرفة.
   6. ثم نقوم بإضافة الصنوبر المحمص والبقدونس والزعتر الفرنسي. 
   7. الآن نفرد الكباب على طبقٍ متوسط الحجم، بحيث يكون الطبق مغطى بقطعة نايلون.
   8. ونفرد الكباب على شكل قرصٍ دائريٍ بحيث تكون السماكة متساوية، وتكون هذه الطبقة كغلاف. 
   9. ثم نقوم بتكرار الخطوة مرةً أخرى ونضع مقدار شريحتين أو ثلاث شرائحٍ فيها
   10. بالإضافة إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعقٍ صغيرةٍ من حشوة الفطر في منتصف عجينة الكباب.
   11. ونقوم بتغليفها بالطبقة الثانية، مع مراعاة إغلاقها بإحكامٍ.
   12. وهكذا نكرر العملية حتى تنتهي كل الكمية الموجودة وتصبح جاهزة للشوي. 
   13. نقوم بشوي أقراص الكباب على الفحم أو في الفرن (في صينية فوق ورق زبدة) مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى تنضج من كل الجهات. 
   14. وهكذا نكون وبخطوات سهلة قد حضرنا كباب المعجوقة بالفطر وأصبح جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• نقوم بتقطيع كباب المعجوقة بالفطر بشكل أرباع قبل التقديم.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم والطماطم حسب الذوق.