الباجة

المكونات اللازمة لتحضير الباجة

• ست حبات من كوارع الغنم المنظف.
• أربع قطع من لحمة رأس الغنم.
• خمس بصلات صغيرة منظفة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس أوراق من الغار.
• ثلاث ليمونات مجففات.
• ثلاثة قرون فليفلة خضراء حارة. 
• ملعقة صغيرة من كل منٍ:
  • بهار اللحم.
  • البهار المشكل أو بهار الكاري.
• خبز عربي للتقديم.
• ليمون للتقديم.
• بصل أبيض أو أخضر للتقديم.

المكوِّنات اللازمة للتخليل

• أربعة أكواب من الماء.
• أربعة عشر غراماً من الملح الخشن.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.

 

 

طريقة تحضير الباجة

لتحضير التخليل:

1. نضع كوبين من الماء، الملح الخشن، والسكر في قدر صغير. 
2. ثم نرفع القدر على النار حتى يسخن جيداً وتذوب جميع المواد المضافة إليه.
3. عندئذ نقوم بإزالته عن النار، ثمَّ نضيف كوبين من الماء البارد إليه ونقلب. 

لتحضير الباجه:

1. نقوم بتنظيف لحم الرأس جيداً ونفصله عن اللسان.
2. ثم نقسم اللسان إلى قسمين بالطول.
3. ومن ثم نقوم بتنظيف الكوارع مع إزالة الشعر منها.
4. بعدها نضع لحم الرأس والكوارع واللسان في قدر.
5. ثم ننقع الكوارع ولحمة اللسان والرأس في ماء التخليل، ونقوم بإضافة البهارات المفضلة لها. 
6. عندئذ نقوم بتغطية القدر بطبق أو أي شيء ثقيل حتى يغمر بماء التخليل.
7. ثم نضع القدر في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
8. وبعد مرور الوقت نقوم بالتخلص من ماء التخليل ونغسل اللحم جيداً منها. 
9. الآن نقوم بوضع اللسان والكوارع فقط في قدر واسع مع إضافة كافة المطيبات والبهارات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
10. ثم نقوم بإضافة الماء المغلي الى القدر ونضعه على نار متوسطة ثم نتركه حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
11. بعد ذلك نقوم بإضافة لحمة الرأس، الملح، الليمون المجفف، والفلفل الحار.
12. ونتركه حتى ينضج بشكل كامل مع مراعاة عدم فتح الغطاء أثناء فترة النضج ليصبح طبق الباجة جاهزاً للتقديم. 

 

 

طريقة تقديم وتزيين الباجة

• يقدم طبق الباجة ساخناً مع الخبز العربي، الليمون، والبصل الأخضر. 
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح اليمون حسب الرغبة.
• يمكنك تقديم لبن الزبادي وسلطة الخضروات مع الباجة. 

 

 

هنالك وصفات أخرى للحمة الرأس، فكر بواحدة أخرى والعب مرة ثانية.