120 دقيقة
30 دقيقة
6 اشخاص
المحتويات
اللحم البقري مع عصير العنب الأحمر والخضروات يجعل بورجينيون اللحم البقري من أحد أكثر الوصفات الفرنسية شهرة في جميع أنحاء العالم.
كما يوحي اسم هذا الطبق فهو يعود أصله إلى منطقة بورجوندي (بورجوني) ، وهي منطقة فرنسية تُعرف بإنتاج لحوم الماشية الاستثنائية بالإضافة إلى عصير العنب الأحمر ، وكلاهما من المكونات الرئيسية لهذا الطبق المحلي.
لحم البقر بورجينيون غني بالدهون وممتاز لتحضير يخنة لذيذة في الشتاء لذلك فإن هذا الطبق الكلاسيكي يجسد فنون الطبخ الفرنسية في كل قضمة منه.
وعليك معرفة أن الفرق بين هذه الوصفة وحساء اللحم البقري العادي هو كمية عصير العنب المضافة إلى المرق مما يعطيها نكهة عميقة.
هذه الوصفة هي الأنسب لتحضيرها في عطلات نهاية الأسبوع ، حيث يمكنك تخصيص بضع ساعات للعودة إلى المنزل لأن الطبق بأكمله يستغرق حوالي 3 ساعات من البداية إلى النهاية. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق يتطلب حقاً وقتاً وصبراً أكثر مما يتطلب مهارة في الطبخ.
لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً ذو خبرة لتجربة ذلك الطبق في المنزل فلا تدع الاسم الرائع لهذا الطبق يخيفك!
فتعال معنا لتحضر لحم بقر فرنسي كلاسيكي في مطبخك الخاص كما يلي.
المكونات اللازمة لتحضير بورجينيون اللحم البقري
- كيلو من اللحم البقري قليل الدهن، المطهو على نار هادئة.
- ملح طعام -حسب الرغبة-.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئة غرام من شرائح اللحم المقدّد والمدخن.
- مئة وخمسين غراماً من الزبدة.
- عشر حبات من بصل الشالوت.
- بصلة متوسطة الحجم.
- جزرة متوسطة الحجم.
- مئتا غرام من الفطر المقطّع على شكل أنصاف.
- ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
- كوب من عصير العنب الأحمر.
- لتر ونصف من مرق اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
المكونات اللازمة لتقديم بورجينيون اللحم البقري
- نصف كوب من الكريمة الحامضة.
- ربع كوب من الثوم المقطّع.
- ربع كوب من البقدونس المقطّع.
- بطاطس صغيرة مدهونة بالزبدة.
طريقة تحضير بورجينيون اللحم البقري
-
- نقوم بتتبيل اللحم البقريّ بالفلفل والملح.
- ثم نضع زيت الزيتون في طاجن سميك القاعد، ونضع الطاجن على نار متوسطة الحرارة ليسخن الزيت.
- بعدها نقوم بإضافة اللحم إلى الزيت الساخن تدريجياً، ونقلبه حتى يتحمر، ثمّ نرفعه ونضعه في طبق.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم المقدد إلى مكعبات صغيرة بحجم اثنين سنتمتر.
- ثم نقوم بإضافته إلى الطاجن، وتقليبه حتى يتحمرّ ويصبح لونه بنياً مائلاً إلى الذهبي.
- عندئذ نرفعه ونضعه في طبق اللحم البقريّ.
- بعد ذلك نقطع بصل الشالوت والبصل إلى مكعبات صغيرة، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.
- ومن ثم نقوم بإضافة الزبدة إلى الطاجن، ونتركها حتى تسخن جيداً.
- ثمّ نضيف بصل الشالوت، ونقلبه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً ولونه ذهبياً.
- عندئذ نقوم بتخفيف درجة الحرارة ونضيف مكبعات البصل والجزر، ونقلب المكونات معاً لمدة خمس دقائق.
- بعدها نضيف الفطر إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات معاً لمدّة أربع دقائق.
- ثم نقوم بإضافة البابريكا ونقلب المكونات معاً، ثمّ نضيف عصير العنب والمرق.
- الآن نقوم بإعادة اللحم البقري واللحم المقدد إلى الطاجن ونرفع درجة الحرارة حتى يغلي السائل.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة ونترك السائل ليغلي من دون غطاء لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- وذلك حتى يصبح اللحم طرياً، مع مراعاة إضافة الماء أو المرق عند الحاجة.
- بعد ذلك نقوم بإضافة دقيق الذرة إلى المرق بهدف زيادة سماكة الصلصة.
- ثم نقوم بتقليب المكونات معاً، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق إضافية ليصبح بورجينيون اللحم البقري جاهزاً لتقديمه.
طريقة تقديم وتزيين بورجينيون اللحم البقري
- نسكب اللحم والصلصة في طبق التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم.
- يقدم بورجينيون اللحم البقري إلى جانب الكريمة الحامضة والثوم المقطع والبطاطس الصغيرة.
إذا كنت تحب وصفات اللحم البقري، العب مرة أخرى.
العب مع نيفيرو
