خيار البحر وفطر شيتاكي

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من فطر شيتاكي المجفف.
• ثلاثمئة غرامٍ من خيار البحر.
• ثماني شرائح من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المسحوقة.
• عودان من الكراث مقطعان إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من صلصة المحار.
• ملعقة كبيرة من نشاء الذرة. 
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• رأس صغير من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة ومسلوقة بالماء المملح.

طريقة التَّحضير

1. 1. نضع الفطر في وعاء مع كميةٍ من الماء الساخن لمدة ربع ساعة.
   2. ثم نقلبه ونتركه لربع ساعةٍ أخرى.
   3. ومن ثم نقوم بإخراجه وإزالة السيقان، ونقطع القبعات إلى نصفين في حال كانت كبيرة
   4. مع الاحتفاظ بثلاثة أكواب من السائل الذي نقعناه به. 
   5. الآن نغسل خيار البحر بالماء جيداً، ثم نضعه في قدرٍ ونغمره بالماء ونضيف نصف كمية الزنجبيل.
   6. ثم نضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ ونتركه حتى يغلي.
   7. وعندما يغلي نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه من 15-20 دقيقةً، حتى ينضج تماماً. 
   8. وبعد أن نضج نقوم بتصفية خيار البحر من الماء ونغسله جيداً، ثم نقطعه إلى قطعٍ صغيرة.
   9. الآن نقوم بتسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ونضيف الزنجبيل والثوم والكراث ونقلب حتى تفوح رائحة المكونات. 
   10. نرفع حرارة النار ونضيف الفطر وخيار البحر ونقلب جيداً حتى يتغطى الخليط بكامله بالزيت.
   11. في هذه المرحلة نقوم بإضافة كوبين ونصف من ماء نقع الفطر، وصلصة المحار، والفلفل الأسود، والصويا، والسكر.
   12. ثم نخفض الحرارة ونغطي المقلاة ونترك الخليط يغلي حتى يقل السائل إلى النصف ويصبح خيار البحر طرياً.
   13. في هذه الأثناء نذوب النشاء في ماءِ الفطر المتبقي ونضيفه إلى الخليط مع التقليب المستمر.
   14. وذلك حتى تصبح الصلصة سميكة القوام، ثم نضيف الملح ونقلب جيداً.
   15. الآن نبعد المقلاة عن النار ونضيف زيت السمسم ونقلب جيداً.
   16. وهكذا يكون خيار البحر وفطر شيتاكي قد أصبح جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• نضع البروكلي في طبقِ التقديم على جهةٍ واحدةٍ من الطبق ونسكب خليط خيار البحر في الجزء المتبقي كما في الصورة.
• يزين الطبق بالقليل من بذور السمسم حسب الرغبة.