60 دقيقة
15 دقيقة
4 اشخاص
المحتويات
الأرضي الشوكي أو كما يسمى في المغرب العربي بالقنارية والخرشوف، هو من الخضروات المفيدة جداً للصحة ويحضر بكثرة في العديد من الوصفات.
يحتوي الأرضي الشوكي على الكثير من الفيتامينات والمعادن التي تحارب الالتهابات في الجسم، فهو يلعب دوراً هاماً في حماية الكبد من الإصابة بالالتهابات. كما أنه يحسن عملية الهضم، ويقلل من الانتفاخ والغازات في المعدة والأمعاء. كما أنه يزيد الخصوبة عند الرجل والمرأة.
ومن الأطباق الشعبية التي يدخل الأرضي شوكي في مكوناتها طاجن القناريه. حيث أنه مغذي جداً ولذيذ ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات النباتية والحيوانية.
هذا الطبق مناسب جداً لشهر رمضان المبارك لكثرة فوائده، ومثالي في العزومات أيضاً.
لذلك دعونا نتعلم خطوات إعداده البسيطة والسهلة؛ فيما يلي.
المكونات اللازمة لتحضير طاجن القناريه
- تسعمئة غرام من لحم الحمل المفروم بقياس خمسة سنتيمترات.
- ألف وثلاثمئة وخمسون غرامًا من الأرضي شوكي "الخرشوف"، "القنارية".
- ألف وخمسمئة غرام من البازلاء الخضراء أو البازلاء المعلبة "الجلبانة".
- فص من الثوم.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- عود من القرفة.
- حبة من الليمون المجفف.
- مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من الزيتون الأخضر.
- حزمة من البقدونس.
- كمية من الكزبرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
- عصير ليمون.
طريقة تحضير طاجن القناريه
- نقوم بتحضير مزيج يتكون من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الثوم
- بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزعفران وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل.
- ثم نقوم بتقليب المكونات جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- بعد ذلك نضع قطع اللحم في المزيج ونقوم بتقليبها فيه جيداً حتى تتغطى من جميع الجوانب.
- ومن ثم نضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن المخصص، ثم نضيف قطع اللحم فوق الطاجن.
- في هذه الأثناء نقوم بتنظيف حبات الأرضي شوكي، وتخليصها من الأشواك والأتربة ونغسلها جيداً.
- ثم نتخلص من اللب والأوراق ونستخدم القلب فقط.
- بعد ذلك نقوم بتقشير الليمون المجفف، ونضع الأرضي الشوكي على اللحم في الطاجن
- ثم نوزع الزيتون عليه، بعد ذلك نضيف قشر الليمون المجفف.
- الآن نقوم بعصر لبّ الليمون على الخضروات في الطاجن، ثمَّ نضيف مقدار نصف كوب من الماء.
- بعدئذ نضع الطاجن في فرن ساخن درجة حرارته 150 درجة مئوية، ونطهيه في الفرن لمدّة ساعتين ونصف.
- مع مراعاة تفقده من حين لآخر للتأكد من طراوة الأرضي الشوكي، وتفقده كل ثلاثة أرباع الساعة حتى يجف الماء.
- وأخيراً نقوم بإضافة البازلاء "الجلبانة" ونطهي الخليط لمدة عشر دقائق إضافية حتى يصبح الطبق جاهزاً لتقديمه.
طريقة تقديم وتزيين طاجن القناريه
- يقدم طاجن القناريه ساخناً مع الأرز الأبيض المفلفل أو الأرز بالشعيرية أو مع الخبز.
- يزين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.
فكر بوصفة أخرى تحتوي على الأرضي شوكي، والعب مجدداً.
العب مع نيفيرو
