الكسكسي بالعصبان

مكونات تحضير الكسكسي بالعصبان

• القليل من النعناع الجاف. 
• كوب من كلٍ من:
  • الحمص. 
  • البرغل.
  • البصل الأحمر المفروم.
• أربعمئة غرام من لحم الخروف.
• عشرون غراماً من كبد الخروف المقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• حزمة من كلٍ من:
  • البقدونس. 
  • السلق.
• كيلو غرام من الفوارغ وكرشة الخروف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكراوية.
  • البهارات المشكلة.
  • فلفل أسود.
  • فلفل أحمر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• مئة وخمسون غراماً من قلب الخروف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

 

 

طريقة تحضير الكسكسي بالعصبان

1. نضع الكرشة في وعاء عميق، ثم نفرك الكرشة جيداً بالماء الساخن، الدقيق، الليمون، الملح، وزيت الزيتون.
2. وذلك إلى أن تصبح بيضاء اللون ثمّ نغسلها جيداً من المكونات ونضعها على لوح التقطيع.
3. ثم نقوم بتقطيعها إلى أجزاء ذات حجم مناسب ونخيط كل جزء على شكل كيس.
4. مع مراعاة عدم خياطتها بالكامل من أجل حشوها (وهذه ما تسمى العصبان). 
5. بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء متوسط العمق، ونقطع الكبدة، اللحمة، والقلوب إلى قطع صغيرة.
6. ثم نضعها في الوعاء السابق، ومن ثمّ نقطع البقدونس والسلق تقطيعاً ناعماً.
7. ثم نقوم بوضعها مع أنواع اللحوم في الوعاء ونقلب جيداً. 
8. بعدئذ نقوم بإضافة البرغل، الحمص، البصل الأحمر، الملح، البهارات، الثوم، الهريسة الحارة، النعناع، الكراوية، الشطة، الفلفل الأسود، والأحمر.
9. ونقلب المكونات كلها معاً حتى تتجانس ثم نضيف القليل من زيت الزيتون إلى المكونات.
10. ونقوم بتقليبهم جيداً ثمّ نحشو العصبان بها ونخيطها بشكل كامل.
11. الآن نضع قدر كبير الحجم على نار عالية، ثم نضع الماء بالقدر، ونترك الماء إلى أن يغلي.
12. عندئذ نضع العصبان بالماء المغلي.
13. ثمّ نقوم بإضافة البصل الأحمر، معجون الطماطم، نوعي الفلفل الأسود والأحمر البودرة، الطماطم المقشرة والمقطّعة؛ وزيت الزيتون إلى الماء المغلي (الصلصة).
14. ثم نترك العصبان على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج تماماً.
15. ثمّ نرفعها من الصلصة ونضعها في طبق التقديم بجانب الكسكس وصلصة العصبان.

 

 

طريقة تقديم وتزيين الكسكسي بالعصبان

• يقدم طبق الكسكسي بالعصبان في العزومات وفي شهر رمضان المبارك. 
• يزين الطبق بحبات من الحمص وبالبقدونس المفروم.

 

 

توجد المزيد من الوصفات المغربية التي يمكنك البحث عنها، العب مجدداً واكتشفها بنفسك.