الكبة الموصلية بالبرغل

الكبة ملكة المائدة وصنف محبب لدى الجميع وينتشر تحضيرها في دول العالم العربي بشكل كبير وبطرق تحضير مختلفة مع إضافات مختلفة على العجينة والحشوات، أما طرق طهيها فهي أيضًا عديدة حيث يمكن أن تقلى بالزيت أو تشوى على الصاج أو في الفرن، بلإضافة إلى طرق أخرى مختلفة وفي وصفة اليوم سنتعرف على الطريقة العراقية لتحضير الكبة وتحديدًا من مدينة الموصل حيث سنقدم خطوات عمل كبة الموصل بالبرغل 

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• نصف كوب من كريمة الذرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
• ربع كوب من اللوز للزينة.
• ربع كوب من الفستق للزينة.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• في وعاء نسكب كريمة الذرة على البرغل ونغمرهما بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة، ثمّ نصفي البرغل جيداً، ونتركه جانباً.
• نستخدم الخلاط الكهربائي ونضيف إليه البصل المقطع ونفرمه فرم ناعم
• ثم نضع فوق البصل المفروم كل من البابريكا، والكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والسماق، والقرفة، والسكر الأسمر، واللحم  ونخلط المكوّنات من جديد.
• نضع البرغل فوق مزيج الخضار مع اللحم بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخلط، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة
• نشكل من عجينة البرغل أقراص متساوية الحجم ونصفها على صينية مغلفة مسبقاً بورق قصدير مدهون بمقدارٍ قليلٍ من الزيت.
• في وعاء آخر نضع كل من الزيت، والبيض، ومعجون الطماطم ونخلط المكونات معًا لنحصل على خليط الدهن
• ندهن بالمزيج السابق أقراص الكبة ونحدث في كل منها شق صغير  ثمّ نضع اللوز والفستق.
• نجهز الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
• ثم ندخل صينية أقراص الكبة إلى الفرن على حرارة متوسطة، ونتركهم مدّة نصف ساعة حتّى تتحمر.
• أصبحت وصفة الكبة الموصلية جاهزة للتقديم 

طريقة التقديم

• نقدم طبق الكبة الموصلية بالبرغل إلى جانب سلطة اللبن الزبادي مع الثوم 
• ونزين طبق التقديم بأوراق البقدونس وشرائح الطماطم مع حبات الفستق واللوز المحمص