عجة الباذنجان

المقادير:

•  3 حبة باذنجان
• 4 حبة بيض
•  1 ملعقة طعام خل
•  1 كوب لبن
•  4 ملعقة طعام زيت زيتون
•   1/2 كوب دقيق
•  1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
•  2 بصل أخضر مفروم
•  1/2 كوب بقدونس
•  ملح +فلفل
•  1 كوب جبنة مبشورة

طريقة التحضير:

1. نبدأ بغسل الباذنجان وتجفيفه ثم نقوم بتقطيعه إلى دوائر أو أقراص مع إزالة رأس الحبة من الأعلى. 
2. نضع قطع الباذنجان المقطعة في وعاء عميق ونرشها بالقليل من الملح ونقلبها معاً حتى يتوزع الملح على كل الكمية. 
3. نترك الباذنجان بالملح لمدة 15 دقيقة حتى تتسرب منه السوائل والماء بشكل جيد. 
4. بعد مضي 15 دقيقة نقوم بوضع قطع الباذنجان على قطعة قماش قطنية ونجفف الباذنجان جيداً من كل الجوانب لنتأكد من خلوه تماماً من السوائل. 
5. في مقلاة على النار نسخن زيت غزير ونبدأ بقلي قطع الباذنجان مع تقليبها باستمرار حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. 
6. نصفي قطع الباذنجان المقلية من الزيت جيداً ونضعها في على ورق خاص بالمطبخ ليتشرب كمية الزيت الإضافية وبذلك نكون حصلنا على باذنجان مقلي دون أن يشرب زيتاً وقرمشة لا تقاوم. 
7. في وعاء عميق نضع البيض والخل واللبن وزيت الزيتون ونقلب المكونات مع بعضها لنحصل على مزيج متجانس. 
8. نضيف الطحين و البيكنج باودر للمزيج السابق بشكل تدريجي ونقلب كل المكونات معاً حتى نحصل على القوام المطلوب بحيث يكون كريمي متماسك. 
9. نضيف للمزيج البصل والبقدونس المفروم ثم قطع الباذنجان المقلية ونقلب كل المكونات معاً حتى تمتزج جيداً. 
10. نضيف الملح والفلفل والكمون حسب الرغبة مع التقليب وبذلك يصبح مزيج عجة الباذنجان جاهزاً للطهي. 
11. ندهن في صينية قابلة الإدخال إلى الفرن بالزيت ونوزع الخليط بشكل متساوٍ.
12. نقوم بتوزيع الجبنة المبشورة الموزاريلا أو الشيدر حسب الرغبة فوق الخليط. 
13. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة وفي آخر 5 دقائق نشغل الفرن من الأعلى حتى تذوب الجبنة جيداً وتتقرمش. 
14. نخرج الصينية من الفرن عندما يصبح لون العجة ذهبياً ونتركها حتى تبرد وبذلك تصبح جاهزة للتقديم. 

طريقة التقديم:

• يقدم طبق عجة الباذنجان ساخناً أو بارداً مع صوص الكاتشاب أو الطحينة. 
• يمكنك تزيين الطبق بأوراق البقدونس وشرائح الطماطم والليمون والفلفل الأخضر حسب الرغبة.