يخنة الحمص

المقادير

• ١ باذنجان مقطع إلى مكعبات
• ١ حبة فليفلة صفراء (مقطعة)
• ١ فليفلة خضراء (مقطعة)
• ١ بصلة حمراء متوسطة (مقطعة)
• ١½ كوب قرع الجوز (مقطع مكعبات)
• ١ حبة كبيرة أو ٢ كوسة صغيرة مقطعة إلى شرائح
• ٣ فصوص ثوم مهروسة بقشرها
• ١ ملعقة كبيرة زعتر أو أعشاب مختلطة مجففة
• ٢ ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
• ١-٢ ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• علبة واحدة من صلصة الطماطم العضوية أو الطماطم المقطعة
• ١ علبة حمص
• ملح البحر وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نبدأ بشوي الخضروات أو قليها لكن يفضل الشوي لتكون صحية أكثر وأقل ضرراً للجسم. 
2. نشوي الباذنجان المقطع إلى مكعبات ثم حبات الفلفل الأخضر والأصفر، قرع الجوز والكوسا والبصل في الفرن ضمن صينية واسعة مع القليل من زيت جوز الهند أو أي زيت آخر متوفر على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية لكي لا تحترق. 
3. نضيف إليها ملح البحر والفلفل الأسود والأعشاب المجففة 
4. نتركها في الفرن لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تنضج الخضروات تماماً وتصبح طرية. 
5. في قدر كبير نضيف الحمص المسلوق والخضروات المشوية وصلصة الطماطم على نار متوسطة. 
6. في هذه المرحلة يمكن إضافة التوابل والزعتر الأخضر وأي أعشاب إضافية حسب الرغبة ونتركها تطهى لمدة ٥ دقائق وهكذا تصبح جاهزة للتقديم. 

طريقة التقديم:

• تقدم يخنة الحمص مع طبق من الأرز أو البرغل أو الكينوا ويمكن تقديمها مع السبانخ أيضاً، كما يمكن تناولها مع رغيف من الخبز العربي أو خبز التوست المحمص. 
• البعض يفضل تحضير يخنة الحمص مع الدجاج أو قطع اللحم حسب الرغبة. 
• يمكنك تزيين طبق اليخنة بالبقدونس المفروم وحبات الحمص.