البريكة

 

المكونات اللازمة لتحضير البريكة

• أربع إلى خمس كؤوس من الدقيق، ذي النوعيّة الممتازة.
• كمية قليلة من الماء، حسْب الحاجة.
• بيضة.
• كأسان من الزبدة.
• رشّة من ملح الطعام. 
• خمس ملاعق كبيرة من مطحون الّلوز.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر الأبيض الخشن. 
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• برش قشرة برتقال.
• ماء الزهر، حسْب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.
• فسدق حلبي، حسْب الرغبة.

المكونات اللازمة لتحضير القطر للبريكة 

• كأس من الماء.
• كأسان من السكّر الأبيض الخشن. 
• ماء زهر، حسْب الرغبة.

 

 

طريقة تحضير البريكة 

1. نضع الزبدة في قدر مناسب على النار لتذويبها.
2. في هذه الأثناء نضيف خمسَ كؤوس من الدقيق في وعاء آخر، ونضيف له الزبدة المذابة بعد أن تبردَ قليلاً.
3. ثمّ نقوم بتقليبهما معاً إلى أن يتماسكان فيشكّلان عجينة طرية.
4. عندئذ نضع العجينة جانباً كي ترتاح وتبرد. 
5. وبعد أن ارتاحت العجينة نقوم بإضافة الماء والملح لها ونقلّب المكوّنات معاً جيداً. 
6. في هذه الأثناء نفصل صفار البيض عن الزلال.
7. ثم نضع في وعاء كل من: صفار البيضة، مبروش البرتقال، مطحون القرفة، وماء الزهر مع مطحون اللوز.
8. بعدها نقوم بإضافة السكر ونقلبه أيضاً مع باقي المكوّنات جيداً حتى تتجانس. 

لتشكيل عجينة اللوز للبريكة

1. نرشّ القليلَ من الدقيق على سطح العمل، ثم نفرد العجينة باستعمال عصا طويلة ورفيعة.
2. ويمكنُ رشّ القليلِ من النشاء على العجينة حتّى لا تلتصق بالعصا.
3. ومن ثم نستمر بالفرد إلى أن تتشكّلَ لدينا عجينة رقيقة السّمْاكة.
4. عندها نقوم بلفها لتأخذ شكلاً أسطوانيّاً، وبعدها نقوم بقطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
5. بعدئذ نأخذ كلَّ قطعة، ونفردها، وأثناءَ ذلك نضع الزيت في مقلاة واسعة على النار.
6. ثم ندهن كلّ قطعة عجينة -بريكة- بزلال البيض، ونضع عجينة الّلوز داخلَ عجينة البريكة.
7. ثم نقوم بثني طرفها الأول على طرفها المقابل فتأخذ شكل الهلال.
8. مع مراعاة رصّها جيداً، كي لا تفتح عند قليها في الزيت.
9. وبعد أن انتهينا من التشكيل نبدأ بقلي حبّات البريكة في الزيت، مع الانتباه إلى أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً.
10. ويفضّلُ أن نطفئ النار بعد أن يسخن قليلاً، ثم نضع بعدها حبّات البريكة فيه لدقيقتين أو ثلاث دقائق.
11. ثم نشعل ناراً هادئة مرّة أخرى تحت الزيت، وفي هذه الأثناء نجهّز القطر.

لتحضير القطر للبريكة

1. نسخّن الماء في قدر على النار، ونضيف إليه السكّر، ونترك المزيج حتّى يغلي أكثرَ من مرة.
2. عندئذ نقوم بإضافة ماء الزهر إليه. 
3. ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد بدرجة حرارة الغرفة. 
4. بعدئذ نخرج البريكة من الزيت، ثم نضعها في القطر البارد ونقلّبها فيه جيداً.
5. ثمّ نصفّيها، ونرشّها بالفسدق الحلبي، ونضعها في طبق التقديم. 

 

طريقة تقديم وتزيين البريكة 

• تقدم البريكة في المناسبات والأعياد التونسية مع الشاي أو العصير.
• يزين الطبق بالفسدق الحلبي. 

 

 

هل تحب الحلويات المقلية؟ فكر بوصفة أخرى والعب من جديد.