معكرونة بالباذنجان

طريقة التحضير

1. في قدر عميق نسلق الباستا بالماء والملح والقليل من الزبت النباتي.
2. بعد أن تنضج الباستا نصفيها ونضعها تحت ماء بارد جاري ثم نصفيها جيداً من الماء ونتركها جانباً .
3. نغسل الباذنجان جيداً وننظفه ثم نقطعه إلى شرائح أو مكعبات ثم نرتبها في مصفاة ونرشها بالملح ونضع ثقل فوقها حوالي نصف ساعة حتى نتخلص من الماء الزائد فيه .
4. الآن نغسل الطماطم ونضعها في ماء ساخن ثم نتركها تبرد قليلاً ونقشرها ونفرمها بشكل مكعبات صغيرة .
5. نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ونضيف الثوم ونقلب حتى يأخذ لوناً ذهبياً ويصبح طرياً، ثم نضيف القليل من أوراق الريحان ونقلبها.
6. نضيف الطماطم المفرومة والملح حشب الرغبة إلى الخليط السابق ونقلبها ثم نتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى نحصل على مزيج متماسك.
7. نجفف شرائح الباذنجان بقماش نظيف ثم نسخن زيت القلي ونقلي الباذنجان ونصفيه من الزيت جيداً .
8. نضيف الباذنجان المقلي فوق صلصة الطماطم ونقلب المكونات ثم نضيف الباستا وبرش الريكوتا والريحان
9. ونحرك لبضعة دقائق لتختلط كل النكهات معاً وبذلك تصبح جاهزة للتقديم .

طريقة التقديم :

• نضع معكرونة بالباذنجان في طبق التقديم وبإمكانك تزيين الطبق بأوراق الريحان والقليل من الموزاريلا المبشورة حسب الرغبة.