الحريصا

المكونات اللازمة لتحضير الحريصا

• كيلو غرام ونصف من الفليفلة الحمراء الحارة المُجفّفة. 
• ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
• رشّة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ اختياريّة من كلٍ من: بذور الكمّون، بذور الكُزبرة المطحونة وبذور الكراويا المطحونة.

 

 

طريقة تَّحضير الحريصا 

1. 1. في البداية نقوم بإزالة السيقان والبذور من الفليفلة الحمراء الحارة المُجفّفة.
   2. ثم نقوم بوضعها في وعاء جانبي. 
   3. بعد ذلك نغلي أربعة أكوابٍ من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة.
   4. ومن ثمّ نضع الفليفلة الحارة فيها ونخفض الحرارة لتصبح هادئة.
   5. ثم نترك الفليفلة لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة تغلي في الماء.
   6. في هذه الأثناء نقوم بتسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ نضيف إليها التوابل.
   7. ثم نقوم بتحميصها مع متابعة التقليب لمدّة دقيقة إلى أن تبدأ رائحة التوابل بالتصاعد.
   8. عندئذ نرفع المقلاة عن النار ثمّ نضع البهارات المحمصة في جرن للطحن أو مدقّة التوابل.
   9. ومن ثم نقوم بطحنها جيّداً لتصبح بشكل بودرة ثمّ نضعها جانباً لحين استخدامها. 
   10. بعد ذلك نقوم بتصفية الفليفلة الحارة وتفريغها من الماء الزائد برفق باستخدام ورق المطبخ (ورق النشّاف).
   11. بعدئذ نطحن كل من: الفليفلة الحارة، الثوم، الملح والتوابل باستخدام مدقّة الثوم أو خلاّط أو محضر طعام صغير.
   12. ونستمر بطحنها حتى تصبح كالعجينة. 
   13. عندئذ نقوم بإضافة عصير الليمون وزيت الزيتون لترطيب الهريسة
   14. حتى نحصل على القوام المطلوب لتصبح الحريصا جاهزة لتقديمها واستخدامها. 

 

 

طريقة تقديم وتزيين الحريصا

• يمكننا تخزين الحريصا غير المستخدمة في مطربان زجاجي مُحكم الإغلاق في الثلاجة.
• ويجب تغطية وجه الحريصا بزيت الزيتون (للتخزين الطويل) حتى لا تتعفن.
• تستخدم الحريصا في العديد من الأطباق والوصفات والمعجنات.

 

 

هنالك عدة طرق لتحضير هريسة الفليفلة الحارة، فكر بإحداها والعب مرة أخرى.