السفة

 

المكوّنات

• علبة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• فلفل أخضر وأحمر حار مقطع.
• فلفل أخضر وأحمر حلو مقطع.
• حبتان من الطماطم مفرومات فرما خشناً.
• ثلاثة بصلات مفرومات فرما خشناً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر حار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان من بهارات الدقة التونسية.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ماء.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كراوية.
• ثوم.

مكوّنات الكسكسي:

• ماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوب من السميد الناعم.
• اثنا كيلو غرام من الكسكسي ذات الحبة الكبيرة.

 

طريقةُ التحضير

لتحضير الكسكس:

1. نضع الكسكس في وعاء مناسب ونقوم بإضافة القليل من الماء إليه. 
2. ثم نضيف السميد الناعم تدريجياً إلى الكسكس مع التقليب حتى يختلطان جيداً.
3. ومن ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي إليه حتّى يتضاعف حجم حباته.
4. بعدها نقوم بوضع الكسكس في القدر الخاص بالكسكسي ثمّ نرفعه على النار ونتركه حتّى يغلي ويفور مع الماء لمدّة عشرين دقيقة مع التقليب المستمر من حين لآخر. 
5. أخيراً نقوم بإضافة نصف كأس من زيت الزيتون إلى الكسكس ونقلبه جيداً ثمّ نعيد تسخينه لدرجة الغليان لمدّة خمسة عشر دقيقة إضافية. 

لتحضير السفة:

1. نقوم بوضع كلٍ من: الطماطم المقطعة، زيت الزبتون، الملح والبصل في قدر على نار هادئة.
2. ونقلب الخليط بملعقة خشبية حتّى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون. 
3. ثم نقوم بإضافة ما تبقى من المكوّنات والبهارات أي (الفلفل الأحمر والأخضر الحار والحلو، والكراوية والثوم، والفلفل الأسود والملح، وبهارات الدقة التونسية) إلى خليط القدر.
4. ونقلب الخليط بملعقة خشبية ثم نتركه على النار حتّى ينضج الفلفل ويصبح طرياً.
5. مع مراعاة إضافة القليل من الماء خلال هذه المرحلة إذا إحتاج الأمر.
6. الآن بعد أن نضجت المكونات نرفع الصلصة عن النار، ونقوم بإضافة الكسكس إليها ثم نقلب الخليط جيداً حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماً.
7. نترك الكسكس ليرتاح قليلاً، ثمّ نسكبه في طبق التقديم. 
8. وهكذا نكون قد حضرنا طبق السفة التونسي الشهي بخطوات سهلة وأصبح جاهزاً للتقديم.