زعلوك

 

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان مشوية بالفرن.
• أربع حبات من الطماطم مشوية بالفرن.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• الملح، والفلفل الأسود- حسب الرغبة -.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوقة.

 

طريقة التحضير

1. ندهن الباذنجان بالقليل من الزيت ونلفه بورق الألمنيوم ثم ندخله إلى الفرن ونشويه حتى ينضج. 
2. نخرج الباذنجان من الفرن ونتركه ليبرد، ثم نزيل ورق الالمنيوم بحذر عنه. 
3. ومن ثم نقوم بتقشير الباذنجان المشوي بسكينة ونستخرج لب الباذنجان بملعقة.
4. ونضع اللب في وعاء ثمّ نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة ونتركه جانباً. 
5. أيضاً نقوم بغسل الطماطم جيداً وتنظيفها ثم نجففها ونشويها في الفرن حتى تصبح طرية. 
6. نخرج الطماطم المشوية من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً بدرجة حرارة الغرفة. 
7. ثم نقوم بتقشيرها وتفريغها من البذور.
8. ثمّ نضعها في وعاء ونهرسها هرساً خشناً باستخدام مدق الثوم أو أداة الهرس. 
9. الآن نقوم بوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت تماماً. 
10. ونقوم بإضافة الثوم المدقوق، والطماطم إلى الزيت، ونقلب الخليط بملعقة خشبية ثمّ نترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق.
11. بعدها نضيف كل من: الكزبرة الخضراء المفرومة، البقدونس والباذنجان المشوي المقطع إلى خليط المقلاة ونقلب الخليط جيداً. 
12. في هذه المرحلة نتبل خليط الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
13. ونترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق مع تقليب الخليط من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
14. أخيراً نقوم بإضافة الكمون إلى خليط الباذنجان ونقلبه جيداً مع باقي المكوّنات ثمّ نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد تماماً.
15. وعندما يبرد نضعه في طبق التقديم. 
16. وهكذا نكون قد حضرنا طبق الزعلوك المغربي بكل سهولة وإتقان وأصبح جاهزاً لتقديمه. 

طريقة التقديم 

• يقدم طبق الزعلوك بارداً كنوع من المقبلات إلى جانب الوجبة الرئيسية. 
• يزين الطبق بالفلفل الرومي الأحمر الحار وشرائح من الليمون. 
• يمكنك تناول هذا الطبق مع الخبز العربي.