طاجين شباح الصفرة

المكوّنات اللازمة لتحضير طاجين شباح الصفرة

• قطع من لحم الخروف.
• بصلة مقطعة أربع قطع.
• عود من القرفة.
• الملح، الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• القليل من الزعفران أو الكركم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.

مكوّنات الكرات المقرمشة لطاجين شباح الصفرة

• ثلاثمئة غرام من اللوز المرحي.
• مئة غرام من السكر الأبيض الخشن. 
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
• ثلاث بيضات.
• زيت نباتي -للقلي-.
• القليل من السمسم -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا. 

 

 

طريقة تحضير طاجين شباح الصفرة

1. نضع السمن، اللحم، البصل، والتوابل في قدر على نار متوسطة.
2. ثم نقوم بتقليب المكوّنات معاً لتختلط جيداً.
3. ومن ثمّ نضيف كوبين من الماء، ونغطي القدر ونتركه يطهى على نار هادئة.

لتحضير الكرات المقرمشة:

1. نضع اللوز، السكر، القرفة، الفانيليا، وصفار ثلاث بيضات في وعاء عميق.
2. أما البياض فنضعه في المجمد ليصبح كالثلج.
3. بعد ذلك نقلب مكوّنات عجينة اللوز مع بعضها البعض ليتكون لدينا عجينة متماسكة.
4. ثم نقوم بتشكيل مثلثات بعجينة اللوز، ثمّ نمررها في بياض البيض المثلج.
5. الآن نضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة ونضعها على النار إلى أن يسخن جيداً.
6. ثم نقلي مثلثات عجينة اللوز في الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبي.
7. بعد ذلك نقوم بتكرار العملية للمرة الثانية، بحيث نقوم بتمرير الكرات من جديد في البياض المثلج ونقليهم من جديد في الزيت الساخن.

تحضير اللحم الحلو التقليدي لطاجين شباح الصفرة

1. نقوم بتصفية المرق، واللحم من البصل، بعد ذلك نقوم بإضافة السكر، وماء البرتقال إليه.
2. ثم نضع الصلصة الحلوة على نار متوسطة حتى تصبح مثل الكراميل.
3. ومن ثمّ نضع كرات اللوز المقرمشة في الصلصة ونتركها لدقائق.
4. وبالإمكان تقديم كرات اللوز المقرمشة كما هي دون وضعها في الصلصة الحلوة.

 

طريقة تقديم وتزيين طاجين شباح الصفرة

• نضع اللحم في وسط طبق التقديم، ثم نضع كرات اللوز الطازجة المقرمشة على حواف الطبق.
• ونسقيها بالصلصة الحلوة، ثم نثر السمسم على الوجه للتزيين.

فكر بالمزيد من الوصفات المغربية، والعب مرة أخرى.