طاجين المَلسوقة التُّونسي

المكوّنات اللازمة لتحضير طاجين المَلسوقة التُّونسي

• كيلو غرام من صدور الدجاج المُسحَّبة.
• ثلاث بصلات من النوع البنّي متوسط الحجم، مُقشرة ومُقطعة إلى مُكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزَّعفران المسحوقة في القليل من الماء.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• اثنتا عشرة رقاقة من عجينة الفيلو كبيرة الحجم.
• مئة غرامٍ من جبنة الجرويير، مبشورة أو أي نوع من الأجبان الصَّلبة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم، مخفوقة.
• الملح، والفلفل الأسود الناعم -حسب الرَّغبة-.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الريكوتا، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
• صفار بيضتين مخلوطة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي لإعداد خليط التلميع.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ليمونة.
• أوراق من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث بيضات متوسطة الحجم.
• البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة تَّحضير طاجين المَلسوقة التُّونسي

1. نقلّي مكعبات البصل مع القليل من الزيت النباتي في مقلاة لبِضع دقائق.
2. ونستمر في التقليب حتى يصبح البصل طرياً. 
3. ومن ثمَّ نقوم بإضافة صدور الدَّجاج المُسحبَّة ونقلبها جيداً حتى يتغير لونها.
4. ثمّ نضيف الماء مع تغطية المقلاة ونتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
5. وذلك حتى ينضُج الدجاج بالكامل مع التقليب المستمر من وقت لآخر.
6. في هذه الأثناء نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
7. وبعد أن نضجت صدور الدجاج نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
8. ثم نقوم بتوزيع مَعجون الزعفران أو جوزة الطيب المَطحونة فوق قطع الدَّجاج.
9. ثمّ نضيف الجِبنة المبشورة، وثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع التقليب حتى يتشكل لدينا خليطاً زيتيّاً ناعماً.
10. بعدئذ نضيف البيض المخفوق ونقلبه مع رشّ الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
11. الآن ندهن صينيَّة الفُرن بكمية وفيرة من الزيت بحيث يكون حجم صينية الفرن بنفس حجم رقائق الفيلو تقريباً.
12. ثم نقوم بوضع خمس من رقائق الفيلو فوق بعضها البعض بحيث يتدلى ثلث عجينة الفيلو خارج حواف صينية الفرن.
13. مع الحرص على دهن كل رقاقة بالقليل من الزيت النباتي.
14. ثم نضع الرُّقاقة السَّادسة والأخيرة فوق الرقائق الأخرى، حيث يجب أن توضع في المنتصف لدعم القاعدة قليلاً.
15. ومن ثم نسكب مُعظم خليط الدَّجاج فوق رقائق الفيلو، ثمّ نضع طبقة من شرائِح الرّيكوتا ثمّ طبقة أخيرة من خليط الدجاج.
16. الآن نثني العجينة المُتدلّية فوق صينية الفرن بحيث تغطي الوجه كاملاً دون أن تكون مشدودة جداً.
17. ثم نلصق حواف عجينة الفيلو مع بعضها باستخدام الفرشاة وندهنها بمزيج التلميع.
18. ثمّ نضع رقاقة أخرى من الفيلو فوق السطح مع طي الحواف داخل الطبق.
19. بعد ذلك نضع أربع رقائق أخرى مع الحرص على دهن كل رقاقة بمزيج التلميع عند وضعها.
20. أخيراً ندهن السطح بالمزيد من مزيج التَّلميع.
21. ثم نقوم بإدخال الطاجين على رف الفرن السُّفلي ونخبزه لمدَّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.
22. وذلك إلى أن تصبح العجينة مُقرمشة وتأخذ اللون الذَّهبي الدَّاكن عندَها يُصبح الطبق جاهزاً. 

 

 

طريقة تقديم وتزيين طاجين المَلسوقة التُّونسي

• يقدم طاجين المَلسوقة التُّونسي ساخناً، بحيث نقطعه إلى قطع مثل الكيك.
• يزين الطبق بالبقدونس، والكزبرة الطازجة.

 

 

هل أعجبتك اللعبة؟ قم بتكرار التجربة مجدداً مع وصفات أخرى.