خروف محشي بالعُصبان

المكوّنات

• خروف يزن اثنا عشر كيلو غراماً.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة. 
  • الكركم.
  • الزنجبيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • البابريكا.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
• خمس ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
• كوب من كلٍ من:
  • التمر الهندي.
  • زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة كيلو غراماتٍ من الفوارغ والكرش.
• ثمانية أكواب إلى تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
• كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
• أربع حبات من البصل المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكركم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.

مكونات لسلق الفوارغ:

• أربع حبات من البصل المفروم.
• عشر ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من المَستكة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• بيكربونات الصودا.

 

طريقةُ التَّحضير

1. نقوم بتقطيع من أربع قطع إلى خمس قطع من ورق القصدير ثمّ نضعها على طاولة العمل.
2. نضع الخروف فوق القصدير.
3. ومن ثم نضع  في طبق عميق كلٍ من: البابريكا، الهيل، الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل، الملح، البهار، زيت الزيتون، الخل، التمر الهندي، الكزبرة، الكمون والزعفران.
4. ونقلب الخليط حتَّى نحصل على خليط تتبيلة متجانس.
5. ثم نوزع خليط التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج وندعك الخروف بالبهارات بقوَّة حتَّى يتشرب الخروف البهارات كلها جيداً ثمّ نضعه جانباً.

لتحضير الحشوة:

1. نغسل الفوارغ وننظفها أكثر من مرة بالماء.
2. ونقوم بتقطيع الكرشة إلى مربعات ثمّ نقوم بخياطة كل مربع بالإبرة والخيط من ثلاث جهات ونترك الجهة الرابعة دون تخييط لوضع الحشوة.
3. نغسل الأرز بالماء ثمّ ننقعه بماء ساخن لمدة نصف ساعة.
4. الآن بعد مرور نصف ساعة نضع في وعاء عميق كلٍ من: الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، البهار، البصل، اللحم، الحمص والأرز المصفى ونقلب الخليط جيداً.
5. ثم نحشو الفوارغ بمقدار وفير من خليط الأرز باستخدام مِحقن حشو الفوارغ ثمّ نضعها جانباً.
6. ونحشو قطع الكرشة بكمية قليلة من خليط الحشو مع إغلاقها بالإبرة والخيط ثمّ نضعها جانباً.

لتحضير الفوارغ المسلوقة:

• 1. نضع مقدار وفير من الماء في قدر عميق على نار قوية ونتركها على النار حتى الغليان.
  2. ومن ثم نقوم بإضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المستكة، ورق الغار، البصل والقليل من بيكربونات الصودا إلى ماء السلق في قدر عميق.
  3. ثم نضيف الكرش المحشوة (العصبان) والفوارغ المحشوة إلى الماء المغلية ونتركها على النار لمدّة نصف ساعة. 
  4. نخرج العصبان والفوارغ من الماء ونضعها داخل الخروف ثمّ نغلفه بورق القصدير.
  5. الآن نضع الخروف في صينية فرن واسعة.
  6. ونقوم بتثبيت رف الفرن في قاع الفرن ونسخنه على 180 درجة مئوية.
  7. ثم نقوم بإدخال الخروف المحشي بالعصبان إلى الفرن المسخّن ونتركه لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات إلا ربع حتى ينضج الخروف تماماً.
  8. نخرج الخروف المحشي بعد أن نضج من الفرن ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة ليبرد قليلاً قبل التقديم. 
  9. وهكذا نكون قد حضرنا خروف محشي بالعُصبان  وأصبح جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• يقدم خروف محشي بالعُصبان كوجبة رئيسية في العزائم والمناسبات.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.