طاجين المعقودة

المكونات اللازمة لتحضير طاجين المعقودة

• خمسمئة غرام من البطاطس. 
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمس حبات من البيض. 
• ثلاث قطع من الجبنة (مربعات أو مثلثات) .
• مئة غرام جبنة غرويير أو إيمنتال.
• ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
• زيت نباتي للقلي.
• ورق غار.

المكونات اللازمة لتحضير صلصة طاجين المعقودة

• كيلو غرام من اللحم (يفضل كتف) وتكون قطعة واحدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصل مقطع إلى أرباع .
• كوب من الحمص المنقوع.
• كوب من الماء.
• مئتا غرام من اللوز المقشر.
• لوز مقلي للتزيين .
• ملعقتان من الزبدة لدهن اللحم في صينية فرن.

 

 

طريقة تحضير طاجين المعقودة

1. نسلق البطاطس في كمية من الماء المملح، مع ورق غار والثوم إلى أن تنضج تماماً. 
2. ثم نقوم بتصفية البطاطس وطحنها مباشرةً مع الثوم.
3. بعد ذلك نقوم بإضافة البهارات، الجبنة، البقدونس والبيض ونقلبها جيداً.
4. عندئذ نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة ليتماسك قليلاً.
5. في هذه الأثناء نقوم بتسخين الزيت، ثم بواسطة ملعقتين نقوم بتشكيل كرات صغيرة أو متوسطة.
6. ثم نضعها في الزيت الساخن ونقليها من الجهتين.
7. ومن ثم نصفي الحمص واللوز ونتركهما جانباًِ.
8. بعد ذلك نضعه في المصفاة أو على ورق المطبخ كي يمتص الزيت الفائض. 

لتحضير الصلصة أو الطاجين:

• 1. نضع ملعقة زيت وزبدة في قدر على النار ثم نقوم بإضافة اللحم، البصل والبهارات.
  2. نقلب الخليط قليلاً ثم نقوم بإضافة اللوز (بدون قشر) والحمص والماء.
  3. عندئذ نقوم بتغطية القدر ونتركه على النار، وبعد عدة دقائق نقوم بتخفيف النار ونتركه إلى أن ينضج اللحم والحمص بالكامل. 
  4. وبعد أن ينضجوا نقوم بتصفية المرق ثم نخرج اللحم من القدر ونضعها في صينية الفرن.
  5. بعد ذلك نقوم بدهن اللحم بملعقتين من الزبدة ثم نقوم بإضافة المرق المصفى.
  6. ثم نضع الطبق في الفرن ليتحمر اللحم قليلاً وتكتسب لون وطعم.
  7. وأخيراً نصفي الحمص واللوز ونتركهما جانباً.

 

 

طريقة تقديم وتزيين طاجين المعقودة

• نقدم طاجين المعقودة ساخن ونزينه بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

 

 

هل نجحنا في تخمين الوصفة؟ قم بتكرار التجربة مرة ثانية.