الكسكسي على الطريقة الجزائرية

مكوّنات تحضير الكسكسي على الطريقة الجزائرية

• كيلو غرام من الكسكس.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون أو الزّبدة أو السّمن لدهن الكسكس.
• نصف كيلو غرام من الكوسا. 
• حبّة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• أربع حبّاتٍ من كل من:
  • الطّماطم الطّازجة.
  • بصل مقطع إلى أرباع.
• حزمة من الكزبرة الطّازجة.
• حبّة بطاطس. 
• كيلو غرام من الدّجاج أو اللّحم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّتان من كلٍ من:
  • اللفت. 
  • الجزر.
• قطعتان من الكرفس الأصابع.
• كوب من الحمّص المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام. 
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
• لتر ونصف من الماء السّاخن.

 

مكوّنات لتعمير الكسكسي على الطريقة الجزائرية

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • البقدونس
• ملعقة من البيكنج باودر.
• رشّة جوزة الطّيب.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام. 
• حبّة بصل مفروم ناعم.
• مئة وخمسون غراما من الزّبدة.
• ست أو سبع ملاعق كبيرةٍ من السّميد.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. 
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار الحلو.
• مئة وخمسون غراما من كبد الدّجاج.

 

طريقة تحضير الكسكسي على الطريقة الجزائرية

1. نضع الزّيت، الدجاج، الخضروات، البهارات ما عدا الكسكس والكوسا في قدرٍ على النّار.
2. ثم نقلي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة مع التّقليب من حينٍ لآخر دون إضافة الماء.
3. بعدئذ نقوم بإضافة كمّية الماء المناسبة بعد قلي المكوّنات مع الدّجاج جيّداً.
4. ثم نغطي القدر ونترك الدجاج على النار حتى ينضج.
5. وبعد ينضج الدّجاج نضيف حبّات الكوسا ونتركها لتواصل النّضوج.
6. في هذه الأثناء نغسل الكسكس بالماء البارد ونصفيه جيدآ. 
7. ثم نقوم بوضعه في وعاءٍ كبير ونفرّق حبّاته عن بعضها
8. ثمّ نضعه في القدر الخاص به (الكسكاس) الّذي يوضع فوق قدر الخضروات لينضج على البخار.
9. بعد ذلك نقوم بإنزاله من على القدر ونسكبه في وعاءٍ كبير بعد مرور من خمس إلى عشر دقائق، وبدء تصاعد البخار منه.
10. عندئذ نقوم بتفكيك حبات الكسكس باليد مع رشه بالماء. 
11. ثم نضيف القليل من الزّيت (ملعقتان كبيرتان ونقلبهما جيداً مع الكسكس).
12. ثم نغطي الكسكس بقماشٍ نظيف ونتركه ليرتاح من خمس إلى عشر دقائق.
13. وبعد أن ارتاح الكسكس نضعه في الكسكاس لينضج على البخار.
14. ثم نعيده إلى الوعاء الكبير بعد أن ينضج ونحرص على تفريق حبّات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبيّة.
15. ثم نرش الكسكس بالماء ونضيف الملح ونتركه مرّةً أخرى إلى أن يرتاح.
16. ثم نقوم بإرجاعه إلى القدر ونقوم بتكرار هذه العمليّة ثلاث مرات.
17. وفي المرة الثّالثة نقوم بدهن الكسكس بالسّمن البلدي أو الزبدة. 

طريقة تعمير الكسكسي على الطريقة الجزائرية

1. نضع الزّيت في قدرٍ على النّار، وعندما يسخن نضيف له كبد الدّجاج.
2. ثم نقلّيه جيّداً مع البصل المفروم ونتركه جانباً.
3. الآن نقوم بإضافة كمّية الزّبدة في نفس القدر ونضيف السّميد إليها.
4. ونحمص السميد في الزبدة إلى أن يكتسب لوناً ذهبيّاً ثمّ نبعده عن النّار.
5. بعد ذلك نقوم بإضافة الملح، الفلفل الأسود، القرفة، البهار الحلو، البيكنج باودر، وخليط الكبدة مع البصل المقلي ونقلبهم جيداً.
6. ثم نخفق البيض ونضيف المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة إليه.
7. بعدئذ نسكب الخليط في كيسٍ خاص بالطّهي أو البلاستيك الغذائيّ ونشكله على شكل أسطوانة، ثم نلفّه جيّداً.
8. الآن نقوم بوضعه في المرق إلى أن ينضج مع باقي مكوّنات المرق
9. ثم نقوم بصنع بعض الثّقوب له بواسطة إبرة في نصفه ليتغلغل المرق فيه ويتشبع بنكهاتها.
10. بعد ذلك نقوم بإخراجه من القدر ونتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ نقوم بنزع البلاستيك عنه.
11. ومن ثم نقدمه ساخن أو بارد بعد تقطيعه إلى شرائح.

 

 

طريقة تقديم وتزيين الكسكسي على الطريقة الجزائرية

• نضع الكسكس في طبق التّقديم ونزينه بالدّجاج والخضروات، ثم نسقيه بالمرق.
• نزين الكسكس بقطع التّعمير ثم نقدمه ساخناً.
• يقدم الكسكسي على الطريقة الجزائرية على الغداء وخلال شهر رمضان المبارك.

 

 

هل استمتعت بالبحث عن هذه الوصفة! العب مرة أخرى مع أطباقك المفضلة.