أرز بسمتي بالبهارات

من أشهر الأطباق الرئيسية في الوطن العربي وخاصة دول الخليج هو طبق الأرز بمختلف أنواعه. وإن أكثر أنواع الأرز استخداما في المطبخ الخليجي هو الأرز البسمتي. 

يتميز هذا الأرز أنه طويل الحبة ويحتاج للنقع قبل الطهي، كما أنه يستغرق وقتاً أطولاً في الطهي غير الأنواع الأخرى. 

يستخدم هذا الأرز كثيراً في المناسف و طبق المندي والكبسة وغيرها. 

فلنتعلم معاً طريقة تحضير أرز بسمتي بالبهارات بكل سهولة. 

المكونات

مكونات الأرز:

• عودان من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الملح. 
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقتان غار.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الكمون الصحيح.
  • الكزبرة الصحيحة.
  • الشومر الصحيح.
  • زيت الذرة.
• ستة أكواب من الماء.
• مكسرات محمصة للتزيين (لوز، جوز، كاجو، صنوبر، فستق) حسب المتوفر. 

مكونات البصل المكرمل:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق. 
• حبة كبيرة من البصل.

مكونات خليط الزعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

 

طريقة التحضير

1. نغسل الأرز جيداً بالماء إلى أن يصبح لونه شفافاً، ثمّ ننقع الأرز في وعاء عميق مع الماء الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. ننقع الزعفران في فنجان مع ماء الورد لخمس دقائق.
3. الآن نسخن السمن مع الزيت النباتي في قدر متوسط العمق على نار متوسطة.
4. ثمّ نضيف الكمون، الكزبرة، الشومر، القرنفل، الفلفل الأسود ، القرفة وورق الغار ونقلب البهارات حتى تتحمص وتفوح الرائحة منها.
5. نصفي الأرز من ماء النقع ونسكبه فوق خليط البهارات مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب النكهات كلها.
6. ثمّ نضيف الماء إلى الأرز ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي ويتشرب الأرز معظم الماء.
7. نخفض الحرارة ونغطي القدر ونترك الأرز على النار لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

لتحضير البصل المكرمل:

1. نضع البصل في طبق مسطح ثمّ نرشه بالدقيق ونقلبه بهدوء حتى يتغطى بالدقيق بالكامل.
2. نضع البصل في مصفاة ونهزها حتى نتخلص من الدقيق الزائد. 
3. نسخن الزيت في مقلاة مسطحة قليلاً ثمّ نضيف البصل ونقلبه من حين لآخر حتى يصبح لون البصل ذهبياً مائلاً للون البني.
4. ثمّ نرفعه من الزيت ونضعه في طبق يحتوي على مناديل ورقية لتمتص كل كمية الزيت الزائد.
5. نتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً. 
6. بعد أن نضج الأرز نسكبه في طبق التقديم.
7. وبذلك نكون قد حضرنا الأرز بسمتي بالبهارات بكل سهولة وإتقان. 

طريقة التقديم 

• يقدم الأرز بسمتي بالبهارات إلى جانب أطباق الدجاج واللحم بمختلف أنواعها. 
• يزين الطبق بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة.