محشي الكرنب الجزائري

 

المكونات

• كوب من الأرز قصير الحبة. 
• أربع عظام من لحم الضأن.
• أربعة أكواب من الماء.
• عود من القرفة.
• رأس من الكرنب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• بشر قشر ليمونة.
• عصير ليمونة.

 

طريقة التحضير

1. ننقع الأرز بالماء البارد في وعاء مناسب لمدة ساعة تقريباً. 
2. في هذه الأثناء نسلق عظام لحم الضأن بأربعة أكوابٍ من الماء في قدر مع إضافة القرفة ونتركها لمدة ساعتين على حرارةٍ منخفضةٍ حتى تنضج مع الاحتفاظ بالمرق. 
3. الآن نضع قدر كبير من الماء على النار حتى يغلي.
4. نغسل الكرنب جيدآ وننظفه بالماء. 
5. وفي هذه الأثناء نقوم بتفريق أوراق الكرنب عن بعضها ونخرج القلب باستخدام السكين.
6. ثم نبدأ بسلق الأوراق في الماء المغلي لخمس دقائق فقط حتى تصبح طرية.
7. نرفع أوراق الكرنب من الماء المغلي ونصفيها جيداً ونتركها في طبق جانبي ونتركها لتبرد ونستطيع استخدامها. 
8. ثم نضع أوراق الكرنب بعد أن تبرد فوق مناديل ورقية للتخلص من الماء الزائد، ونقوم بتقطيع الأوراق الكبيرة.
9. الآن نصفي الأرز من ماء النقع جيدآ ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه الزيت النباتي، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود. 
10. مع مراعاة عدم إضافة عصير وبرش الليمون. 
11. ونقلب الأرز مع المكونات جيداً حتى نحصل على خليط الحشوة. 
12. الآن نحضر صينية واسعة ونفرد فيها أوراق الكرنب. 
13. ثم نضع داخل كل ورقة كمية مناسبة من الحشوة ونلفها بشكل رول مع إغلاقها بإحكام من الطرفين حتى لا تتسرب الحشوة منها أثناء الطهي. 
14. ومن ثم نكرر العملية حتى تنتهي كمية ورق الكرنب والحشوة الموجودة لدينا. 
15.  الآن نحضر قدر ضغط أو قدر كبير و نضع العظام في قعره بشكل متساوٍ. 
16. ثم نرتب لفائف الكرنب فوقها بشكل طبقات. 
17. ونقوم بغمرها بكميةٍ كافية من المرق مع إضافة رشة من الملح.
18. ثم نغطي القدر ونتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لمدة ساعة كاملة حتى ينضج تماماً.
19. في هذه الأثناء نأخذ فنجان من مرق اللحم ونضيف إليه عصير الليمون وبشر قشره ونقلب المزيح جيداً.
20. ثم نسكبه فوق الكرنب بعد أن نضج ونرفع القدر عن النار. 
21. نترك الكرنب ليرتاح قليلاً ثم نقدمه ساخناً. 
22. وهكذا نكون قد تعلمنا طريقة تحضير محشي الكرنب الجزائري بكل سهولة. 

  طريقة التقديم

• يقدم محشي الكرنب الجزائري كطبق رئيسي ويزين بشرائح الليمون.
• قم بتحربة تناول هذا الطبق مع دبس الرمان الحامض.