كرشات ولحمة راس

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلا من:
  • البهارات المشكلة أو بهارات الكاري .
  • بهارات اللحمة.
• أربعة أعواد من القرفة. 
• ثلاث حبات كاملة من اللومي الأسود (الليمون المجفف).
• راس الخاروف مع اللسان. 
• عشرة فصوص من الثوم.
• عشرة حبات من كلا من:
  • الهيل الصحيح.
  • الفلفل الأسود الصحيح.
• ست حبات من كرش الغنم المنظفة جيداً.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• خبز عربي.
• خمس بصلات صغيرة منزوعة القشرة فقط.
• شرائح ليمون وبصل أخضر للتزيين.
• خمسة من أوراق الغار.

مكونات التخليل:

• خمس وعشرون غراماً من السكر الأبيض الخشن (تقريباً خمسة ملاعق صغيرة).
• كوب من الملح الخشن.
• أربعة أكواب من الماء.

 

طريقة التحضير

1. 1. نفصل لسان الخاروف عن الرأس ونقوم بتنظيف رأس الخاروف جيداً.
   2. حيث نقوم بدق الأنف بالمطرقة في البداية ثمّ نضع الرأس على الغاز من أجل حرق جميع الشعر المتبقي.
   3. ومن ثمّ نغسله جيداً بالماء والصابون النابلسي.
   4. بعدها نقوم بتقسيم اللسان إلى قسمين.
   5. ونضع الكرشة على النار من أجل التخلص من الشعر ثمّ نقوم بتنظيفها تحت الماء جيداً.
   6. الآن نضع الكرش والرأس واللسان في قدر مناسب. 
   7. ونضع قدر صغير على نار متوسطة ثم نضيف إليه مكونات التخليل.
   8. بحيث نقوم بوضع كوبين من الماء مع الملح والسكر ونترك المكونات على النار إلى أن يذوب الملح والسكر تماماً.
   9. ثم نرفع الماء عن النار ونضيف كوبين من الماء البارد إليه.
   10. ثمّ ننقع الرأس والكرشة في مكونات التخليل مع إضافة بعض البهارات إليهم.
   11. ثمّ نقوم بتغطية المكونات بطبق ثقيل حتى تنغمر بماء التخليل.
   12. ونضعها بالثلاجة طوال الليل.
   13. وفي اليوم التالي نغسلها جيداً من ماء التخليل قبل استخدامها.
   14. الآن نقوم بإحضار قدر كبير (أو قدر الضغط) ونضع اللسان والكرش في القدر.
   15. ثم نضيف جميع البهارات والمطيبات إليهم عدا قرون الفلفل الحار واللومي.
   16. ونغمر المكونات بالماء ونتركها على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وينضج الكرش واللسان ثلاثة أرباع النضج.
   17. بعدها نضيف لحمة الرأس إلى الكرش ونضيف الفلفل الحار واللومي ونتبلهم بالملح.
   18. ثم نغطي القدر ونخفض النار إلى هادئة ونتركها على النار إلى أن تنضج تماماً.
   19. بعد أن تكون قد نضجت بالكامل نرفعها عن النار ونضعها في طبق التقديم.
   20. وهكذا نكون قد حضرنا كرشات ولحمة راس في المنزل بطريقة بسيطة وأصبحت جاهزة للتقديم. 

اقتراحات للوصفة. 

1. 1. بإمكانك تحضير فتة لحمة الرأس من مياه السلق وتقديمها بجانب الليمون والبصل والخبز العربي.

طريقة التقديم

• تقدم كرشات ولحمة راس كطبق رئيسي في العزائم وخلال شهر رمضان المبارك.
• يزين الطبق بشرائح الليمون والبصل الأخضر. 
• يمكنك تناول هذا الطبق مع الخضروات الطازجة والمخلل بأنواعه.