4 دقيقة
7 دقيقة
20 اشخاص
المحتويات
لا تكتمل الأطباق العربية أو الغربية بدون استخدام التوابل التي تمنح الطبق مذاقاً مميزاً ورائحة تفتح الشهية على تناوله.
إحدى هذه التوابل هي خلطة رأس الحانوت. وهي من التوابل المشهورة جداً في المطبخ المغربي والتي تختلف مكوناتها بين المغرب وتونس والجزائر.
يتكون رأس الحانوت من مزيج من الأعشاب والتوابل الحارة واللذيذة التي تطلق نكهات قوية ومعقدة. وهذا المزيج من التوابل يعمل جيداً على تحسين نكهة العديد من الأطباق، خاصةً وصفات اللحم والدجاج والخضروات المشهورة في المغرب.
تشبه بهارات رأس الحانوت نكهة الجرام ماسالا، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى إضافة بعض مسحوق الفلفل الحار ليصبح مثله. فرأس الحانوت يتميز بنكهة لاذعة، مرة وحلوة أيضاً. وليس حار جداً كما تعتقد بل دافئ فقط.
إن إضافة رأس الحانوت للأطباق مناسب للشتاء أكثر من الصيف، فهو خِيار مثالي لأنه يمنح الجسم الدفء والطاقة.
وتتوافر خلطة التوابل هذه في معظم المتاجر والمحلات، ولكن لا تقلق في حال لم تستطيع الحصول عليها. لأنه بإمكانك تحضيرها في المنزل بكل سهولة وبنفس المذاق الأصلي.
إليك خطوات إعداد خلطة رأس الحانوت المغربية كما يلي.
المكونات اللازمة لتحضير خلطة رأس الحانوت
- ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكزبرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- الزنجبيل.
- الكركم.
طريقة تحضير خلطة رأس الحانوت
- في البداية نقوم بتحميص بذور الكزبرة والكمون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ لمدة أربع دقائق.
- وذلك حتى يتغير لون البذور قليلاً وتفوح رائحتها.
- بعد ذلك نرفع البذور عن النار ونتركها لتبرد قليلاً بدرجة حرارة المطبخ.
- ثم نقوم بوضع البذور في مطحنة التوابل مع رقائق الفلفل الأحمر ونطحنها بشكلٍ جيد حتى تصبح ناعمة كالبودرة.
- وأخيراً نضع جميع البهارات معاً في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق.
- ونحفظها في مكان جاف غير مضاء لتكون خلطة رأس الحانوت جاهزة لاستخدامها.
- يمكن لبهارات رأس الحانوت أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة من ٤ إلى ٦ أسابيع.
طريقة تقديم وتزيين خلطة رأس الحانوت
- تستخدم خلطة رأس الحانوت لتتبيل اللحم بمختلف أنواعه.
- كما ويستخدم تقليدياً في وصفات الطاجن واليخنات المغربية المشهورة.
إذا كنت تحب تحضير المكونات منزلياً، فكر بوصفة أخرى والعب من جديد.
العب مع نيفيرو
