طاجين لحم الضأن والليمون المخلل

 

 

 

مكونات طاجين لحم الضأن والليمون المخلل 

مكونات المحلول الملحي

• لتر و 550 ملليلتراً من الماء.
• 2 كوب من السكر البني أو الأبيض.
• 2 كوب وربع من الملح الخشن، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية.
• 1 ملعقة كبيرة من كل من:
  • الفلفل الحب.
  • كمون المطحون.
  • القرنفل المطحون.
• 4 قطع من نجمة اليانسون.
• 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• 4 غرام من الفلفل الحار.
• 5 ورقات من الغار.
• 9 أكواب من مكعبات الثلج.

 

 

مكونات طنجية لحم الضأن

• 2 كيلو غرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات كبيرة، ومنقوعة في المحلول الملحي.
• 40 غرام من كل من:
  • البقدونس عريض الأوراق.
  • الكزبرة الطازجة.
• 70 غرام من السمن.
• 60 غرام وربع من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• 8 فصوص من الثوم. 
• 2 ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون.
• 4 حبات من الليمون المخلل المقطع بالطول إلى نصفين ومغسول ومفرغ من البذور.
• 9 أكواب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

 

 

طريقة تحضير طاجين لحم الضأن والليمون المخلل 

لتحضير المحلول الملحي

• أولاً نقوم بغلي الماء في قدر كبير، ثم نقوم بإضافة مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج
• ونقوم بتقليب الخليط جيداً حتى يذوب السكر والملح.
• بعد ذلك نقوم برفع القدر عن النار، ونقوم بتركه جانباً في حرارة الغرفة حتى تختلط النكهات جيداً.
• ثم نقوم بإضافة الثلج إلى المحلول الملحي حتى يبرد.
• بعد ذلك نقوم بإضافة اللحم إلى المحلول الملحي ثم نقوم بوضع طبق فوقه حتى يظل مغمور بالماء.
• ثم نقوم بوضع اللحم مع المحلول الملحي في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.

لتحضير اللحم

• في البداية نقوم بتسخين الفرن إلى 135 درجة مئوية.
• بعد ذلك نقوم برفع اللحم من المحلول الملحي، ثم نقوم بتجفيفه جيداً. 
• في هذه الخطوة نقوم بتسخين القليل من السمن في قدر اليخنة على نار متوسطة الحرارة
• ثم نقوم بإضافة اللحم ونقوم بتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يتحمر قليلاً.
• بعد ذلك نقوم برفع اللحم من القدر ثم نقوم بوضعه في طبق الفرن ونقوم برشه بالكزبرة الخضراء والبقدونس.
• ثم نبدأ بإذابة السمن في نفس المقلاة، ونقوم بإضافة الزنجبيل والثوم ثم نقوم بتشويحهما مع السمن لمدة دقيقتين.
• ثم نقوم بإضافة الكمون والزنجبيل المطحون، ونقوم بتقليبهما لمدة من دقيقة إلى ثلاث دقائق أو حتى تفوح رائحتهما.
• ونقوم بإضافة خليط الزنجبيل والثوم فوق اللحم، ثم نقوم بوضع القليل من الماء في المقلاة حتى تأخذ النكهة ويتم إضافتها فوق اللحم.
• في هذه الخطوة نقوم بإضافة الليمون المخلل والزعفران إلى الخليط .
• ثم نقوم بتغطية اللحم بغطاء من ورق الخبز، ونقوم بوضع غطاء القدر.
• بعد ذلك نقوم بوضع اللحم في الفرن ثم نبدأ بطهيه لمدة ثلاث ساعات أو إلى أن يصبح طرى تماماً. 
• ثم نقوم برفع القدر من الفرن وبعد ذلك نقوم بترك اللحم في القدر لمدة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح.

 

طريقة تقديم وتزيين طاجين لحم الضأن والليمون المخلل 

• نقوم بسكب اللحم في طبق عميق مع القليل من المرق والليمون المخلل. 
• يمكن تناول الطاجين مع الأرز أو الكسكسي. 

 

 

إلعب مرة أخرى وشارك النتائج مع أصدقائك.