طاجن البامية الجزائري

المكوِّنات

• سبعمئة غرامٍ من البامية المنظفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من خل التفاح.
• زيت نباتي. 
• سبعمئة غرامٍ من البطاطس الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان مفرومان من الثوم.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم مذابة في كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• نصف حبة من الليمون المخلل مقطعة إلى أرباع.

 

طريقة التحضير

1. 1. نغسل البامية وننظفها جيداً بالماء ثم نقوم بتقميعها أي إزالة الجزء العلوي منها. 
   2. ثم نقوم بغمر البامية بالماء مع ملعقة الملح وخل التفاح في وعاء.
   3. ونتركها في هذا المزيج من نصف ساعة إلى ساعة ثمَّ نخرجها من المزيج ونصفيها ونجففها جيداً من الماء.
   4. الآن نقوم بتسخين الزيت النباتي أو زيت الزيتون في قدرٍ كبيرٍ ويفضل أن نستخدم وعاء الطاجن المصنوع من الفخار.
   5. ومن ثم نقوم بإضافة البصل ونقلبه لخمس دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
   6. ثم نضيف الثوم ونقلبه لنصف دقيقةٍ مع البصل حتى تفوح رائحته.
   7. بعدها نضيف البقدونس والكزبرة والكركم، والبهارات والزعفران والملح والفلفل الأسود والطماطم ونقلب كل المكونات معاً حتى تمتزج النكهات.
   8. ومن ثم نخفض الحرارة ونترك الخليط يغلي لعشر دقائق حتى تنضج الطماطم.
   9. بعد أن نضجت الطماطم نضيف معجون الطماطم ونقلب، ونترك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتى يتسبك ويصبح ذو قوام سميك نسبياً. 
   10. عندما نصل إلى القوام المطلوب نقوم بإضافة البامية والبطاطس الصغيرة المقشرة والمغسولة وقطع الليمون المخلل.
   11. ومن ثم نقلب المكونات كلها معاً ونطهي الخليط على نارٍ هادئةٍ من 45 دقيقةً إلى ساعة.
   12. في حال كانت الصلصة سميكة كثيراً نقوم بإضافة القليل من الماء، ونضبط الطعم بإضافة الملح في حال الحاجة إلى ذلك.
   13. بعد أن نضجت المكونات نرفع الطاجن عن النار ونتركه يرتاح قليلاً قبل التقديم. 
   14. وهكذا نكون قد حضرنا طاجن البامية الجزائري اللذيذ وأصبح جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

• نزين طاجن البامية الجزائري بالبقدونس المفروم وشرائح من الليمون.
• يمكنك تحضير الأرز بالشعيرية إلى جانب هذا الطبق.