أرز بخاري بالدجاج

وصفتنا اليوم هي طبق مميز للغاية وهو أرز بخاري بالدجاج، هذا الطبق نقدمه لكم من المطبخ الأفغاني من منطقة بخاري بالتحديد، يتكون الطبق من الأرز البسمتي والدجاج ويتم تقديمه مع صلصلة لذيذة ومميزة، يعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التى يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات وأيضاً في شهر رمضان، قوموا بتجربة هذا الطبق اللذيذ وسوف ينال إعجاب الجميع. 

 

المقادير 

مكونات خليط النقع:

• 2 دجاجة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• ربع كوب من خل العنب 
• ربع كوب من خل التفاح
• زيت زيتون
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم. 
•  2 ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف (الأوريجانو).
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.

مكونات خليط البهارات المطحونة:

• 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل. 
• 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب 
  مكونات الأرز:
• ربع كوب من الزيت النباتي. 
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 3 أكواب من الارز البسمتي المغسول والمنقوع.
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• 1 كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
• 1 ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة.
• 2 ملعقة من معجون الطماطم.

خليط البهارات المطحونة:

• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الهيل. 
• 1ملعقة كبيرة القرفة.
• 1 ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشّكلة.
• القليل من كل من:
  • حبوب الهيل.
  • أعواد القرفة.
  • ورق الغار.
  • الملح.

مكونات الصلصة:

• كيلو طماطم الناضجة والمقشّرة.
• 1فلفل أخضر الحار.
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم .
• القليل من كل من:
  • الملح.
  • لوز وصنوبر مقلي للتزيين.

 

طريقة التحضير

• تمليح الدجاج المنقوع سابقاً ووضعه في صينية خبز وخبزه بالفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• تغطية الدجاج ثم تخفيف الحرارة إلى 190 درجة مئوية وتركه بالفرن لمدة ساعة وربع إلى أن ينضج
• مع مراعاة إضافة القليل من الماء الساخن إلى الصينية في حال جفاف الماء حتى لا يحترق الدجاج.
• رفع الغطاء عن الدجاج ورفع درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية وتركه بالفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى يتحمر.

لتحضير الأرز:

• نقوم بتشويح البصل بالزيت أو السمنة في قدر مناسب وتتبيله بالملح والفلفل ثم نتركه على نار هادئة إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم وبقية خليط البهارات إلى البصل ومتابعة التقليب على نار متوسطة ثم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتقليبهم معاً وتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز إلى الخليط ونقوم بتقليبه جيداً مع بقية المكونات ثم سكب المرق الساخن على الأرز مع التحريك الجيد
• ثم نقوم بتتبيل الأرز بالملح وتركه على النار العالية لمدة 7 دقائق.
• نخفض حرارة الغاز إلى هادئة ثمّ نقوم بتغطية القدر ونتركه على النار لمدة 10 دقائق مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر لتجنب التصاق الأرز بقاع القدر.

لتحضير الصلصة:

• نقوم بخلط جميع مكونات الصلصة بالخلّاط الكهربائي على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.

 

طريقة التقديم والتزيين

• نسكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتزيينه باللوز المحمّص والصنوبر والدجاج المشوي وتقديمه ساخناً بجانب الصلصة المحضرة واللبن الرائب.