مقلوبة الدجاج

من أكثر أطباق الأرز شهرة في منطقة بلاد الشام هي المقلوبة، وهي تختلف من بلد لآخر باختلافات بسيطة جداً، فالمقلوبة الفلسطينية ليست كالمقلوبة السورية أو الأردنية. 

لذلك سنتعرف اليوم على طريقة تحضير مقلوبة الدجاج على الطريقة السورية بكل سهولة. 

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• حبة كبيرة من الباذنجان مقشرة ومقطعة. 
• صنوبر مقلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رُبع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 
• زيت الذرة للقلي.

 

طريقة التحضير

1. نغسل الأرز حتى يصبح الماء شفافاً، ثم ننقعه مدة ربع ساعة في الماء الدافئ. 
2. نقوم بوضع الدجاج في وعاء يحتوي على ماء وملح بحري وخل كي يتعقم الدجاج جيداً قبل السلق.
3. وننقعه في هذا المزيج لمدة ربع ساعة ثم نغسله ونصفيه. 
4. في قدر على النار نضع الماء حتى يغلي ثم نضيف الدجاج مع الباقة العطرية وهي ورق الغار والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود وحبات من الهيل وكبش القرنفل، ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
5. بعد أن ينضج الدجاج نصفيه من ماء السلق ونتركه يبرد جانباً ونحتفظ بالمرق لاستخدامه. 
6. نقطع الدجاج لقطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة. 
7. الآن نغسل الباذنجان جيداً ونقشره لأن القشرة تعطي مذاقاً مرّاً أثناء الطهي.
8. نقطع الباذنجان إلى شرائح، ثم نرشّ القليل من الملح عليه، ونتركه لعدة دقائق حتى تخرج منه السوائل. 
9. تسخين الزيت البناتي في مقلاة على النار.
10. ونمسح الملح عن شرائح الباذنجان، ثم نقليها في الزيت مع التقليب المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي.
11. نرفعها من الزيت ونصفيها جيداً ونضعها في طبق يحتوي على مناديل ورقية لتمتص كمية الزيت الزائدة. 
12. الآن نحضر قدر كبير ونضع القليل من الأرز في أسفل القدر، ثم نضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم قطع الدجاج فوق الشرائح، وأخيراً نضع ما تبقّى من الأرز على الوجه.
13. نقلب مرق الدجاج، والبهارات معاً.
14. ونسكب خليط المرق بهدوء فوق الأرز في القدر، ثم نضع الزيت.
15. نضع القدر على نار قوية، ونتركه إلى أن تغلي المكونات.
16. عندما تبدأ بالغليان نخفف النار، ونغطي القدر، ونترك المكونات تُطهى لمدَّة نِصف ساعة إلى أن ينضج الأرز ويجف الماء.
17. بعد أن ينضج الأرز نتركه يرتاح قليلاً. 
18. ثم نقلب المقلوبة في طبق التقديم ونوزع الصنوبر المحمص على الوجه. 
19. وبذلك نكون حصلنا على مقلوبة الدجاج بكل سهولة وإتقان. 

طريقة التقديم 

• تقدم مقلوبة الدجاج إلى جانب سلطة اللبن والخيار مع رشة من النعناع.