الأخطبوط على طريقة السوفيد

مكونات الأخطبوط على طريقة السوفيد 

مكونات متبل الباذنجان

• 1 حبة من الباذنجان. 
• 1 فص من الثوم المفروم.
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. 
• ¾ الكوب من اللبن اليوناني.
• ¼ كوب من مرق كاتسو داشي. 
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. 
• ¼ ملعقة صغيرة من معجون اليوزوكوشو.
• 1 شريحة من الخبز.
• رشة من الملح.

مكونات تتبيلة الأنتيكوتشيرا

• 125 غراماً من معجون فلفل آهيبانكا الحار.
• 50 غراماً من فلفل آهيريكوتو.
• 40 غراماً من الثوم.
• 5 غرامات من الفلفل الأسود المطحون.
• 5 غرامات من الكمون الحب الكامل المطحون.
• ½ ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو.
• 80 غراماً من الخل الأحمر. 
• 150 ملليلتراً من الزيت المدخن بالفحم.

مكونات الأخطبوط 

• أخطبوط.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح. 
• القليل من زيت الزيتون. 

مكونات صلصة التشيميتشوري

• 30 غراماً من البقدونس.
• 20 غراماً من الكزبرة.
• 15 غراماً من الأوريجانو الطازج.
• 10 غرامات من الريحان.
• 1 فص من الثوم.
• 50 غراماً من زيت الزيتون.
• 4 غرامات من الملح.
• 75 غراماً من الماء.
• 15 غراماً من خل الكرز.
• 7 غرامات من ألترا تكس.
• 13 غراماً من صمغ الزانثان.

 

مكونات مرق الكاتسو داشي

• 4 شرائح كومبو (طحالب بحرية).
• 4 لتر من الماء. 
• 50 غراماً من الكاتزابوشي (تونة مجففة).

مكونات للتطبيق

• 2 شريحة من الخبز المحمص والمقرمش والمقطع إلى مكعبات.
• ¼ كوب من رقائق الثوم المقرمش.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• رشة من الرماد النباتي.
• رشة من بودرة البصل الأخضر.
• القليل من زيت الزيتون.
• 1 حزمة من البقدونس الصغير.

 

طريقة تحضير الأخطبوط على طريقة السوفيد 

لتحضير منقوع الأنتيكوتشيرا

• نقوم بوضع كل المكونات في وعاء كبير ثم نبدأ بخلطها جيداً
• ونقوم بوضعها جانباً لمدة ساعتين قبل الاستخدام حتى تمتزج النكهات.

 

لتحضير الأخطبوط 

• أولاً نقوم بملء قدر كبير بالماء ونقوم بغليه على نار العالية.
• نقوم بسلق الأخطبوط لمدة عشر دقائق في الماء المغلي حتى تلتف الأرجل ثم نقوم بوضعه فوراً في حمام ثلج.
• بعد ذلك نقوم بتقطيع الأخطبوط للحصول على أجزاء منفصلة.
• ثم نقوم بوضع أرجل الأخطبوط في كيس ونقوم بتتبيلها بالملح وزيت الزيتون.
• ثم نقوم بطهي الأخطبوط في حوض السوفيد لمدة أربع وعشرين ساعة على درجة حرارة ستين مئوية.
• ثم نقوم بنقل الأخطبوط إلى حمام ثلج ونقوم بتركه فيه حتى يبرد.

لشوي الأخطبوط

• بعد ذلك نقوم بدهن قطع الأخطبوط بتتبيلة الأنتيكوتشيرا ثم نقوم بوضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة قبل الشوي.
• بعد ذلك نقوم بتسخين الشواية جيداً ثم نبدأ بوضع قطع الأخطبوط فوق النار مباشرة
• ثم نقوم بقلبها بعد أن تظهر عليها آثار الشواء على الجانب الثاني .
• بعد ذلك نقوم بدهن الأخطبوط بمنقوع الأنتيكوتشيرا قبل تقديمه.

لتحضير مرق كاتسو داشي

• نقوم بتقطيع العشب البحري بمقص إلى قطع صغيرة. 
• بعد ذلك نقوم بوضع عشب البحر مع الماء ونقوم بنقعه إلى أن يصبح طرياً لمدة ساعتين في وعاء كبير
• ثم نبدأ بوضع القدر على حرارة متوسطة ونقوم بتركه حتى يغلي قليلاً على حرارة 60 درجة مئوية.
• في هذه الخطوة نقوم بطهي العشب برفق لمدة ساعة.
• وبعد ذلك نقوم بتصفية المرق بمصفاة ناعمة ثم نقوم برمي قطع الأعشاب.
• وبعد ذلك نقوم بغلي مرق داشي (عشب البحر) على حرارة 85 درجة مئوية في قدر كبير على حرارة متوسطة.
• في هذه الخطوة نقوم بإضافة الكاتسوبوشي إلى المرق ونقوم بتركه دون حرارة ليتشرب النكهة لمدة خمس دقائق.
• بعد ذلك نقوم بتصفية المرق بدون الضغط على رقائق الكاتسوبوشي ونقوم بتركها حتى تبرد. 
• ثم نقوم بتغطية الرقائق ونقوم بوضعها في الثلاجة لمدة يومين.

لتحضير متبل الباذنجان

• نقوم بشوي الباذنجان حتى تحترق القشرة ثم نقوم بتقشيره مع مراعاة إزالة البذور.
• ثم نقوم بخلط الباذنجان المشوي، الثوم، اللبن اليوناني، هريس اليوزو، زيت الزيتون، معجون اليوزوكوشو وخبز العجينة الحامضة والملح في الخلاط حتى يصبح قوامه ناعماً. 

 

 

لتحضير صلصة التشيميتشوري

• نقوم بسلق كل الأعشاب في ماء مملح لمدة 10 ثواني
• ثم نقوم بقلبها بسرعة في ماء مثلج ثم نبدأ بتصفيتها من الماء الزائد.
• بعد ذلك نقوم بخلط كل المكونات معاَ في الخلاط حتى يتشكل معجون ناعم جداً.

طريقة تقديم وتزيين الأخطبوط على طريقة السوفيد 

• نقوم بوضع الخبز المحمص في طبق التقديم ثم نقوم بوضع متبل الباذنجان وقطع الأخطبوط. 
• يمكن تزيين الطبق بصوص التشيميتشوري. 

 

 

 

قم بإعادة التجربة من جديد وشارك نتائج اللعبة مع الأصدقاء.