مطبق الدجاج الكويتي

المكونات

• كيلو من الدجاج.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورقتا غار.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• إبرة وخيط مخصصة للأكل.

مكونات نقع الأرز

• أرز بسمتي
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

مكونات الحشو

• ثلاث بصلات مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• ثلث كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف (لومي).
• ثلث كوب من الحمص المسلوق والمجروش.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• هيل مطحون، وقرفة مطحونة لقلي الدجاج.

 

طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشوة

1. نضع البصل في مقلاة على النار فيها القليل من الزيت، ونضيف رشة ملح، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون وطري. 
2. نرش البصل بالقليل من الماء، ونتركه حتّى يجف، ونضيف المزيد من الماء حسب الحاجة.
3. نترك البصل حتى ينضج تماماً باستخدام الماء فقط أي بالبخار. 
4. الآن نضيف الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع القليل من الزيت، ونقلب ونترك الخليط حتّى يبرد.
5. في هذه الأثناء نغسل الدجاجة جيداً، ونجففها بورق الزبدة.
6. نحشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، ونخيطها بالإبرة والخيط ونضعها جانباً.

طريقة تحضير المطبق

• 1. نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء ونضيف إليه الخل، والملح ونتركه جانباً لمدّة ساعة.
  2. نضع في قدر كبير القليل من السمنة، أو الزيت، والبصل والثوم.
  3. نقلب المكونات على نار عالية حتى يتحمّر البصل قليلاً ويصبح بلون الكراميل، ثم نضيف البهارات ونقلب. 
  4. بعدها نضيف الدجاجة إلى البصل، ونتركها حتى تكتسب النكهات الموجودة. 
  5. الآن نضيف الماء المغليّ، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك المكونات حتّى تنضج.
  6. نرفع الدجاجة من القدر ونصفي المرق.
  7. ومن ثم نصفي الأرز، ونضيفه إلى المرق، ونتركه يطهى على نار عالية حتّى يتشرب المرق وينضج قليلاً.
  8. ثم نضيف الزعفران على حواف الأرز.
  9. ونوزع السمنة على الوجه، ونترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق.
  10. أثناء ذلك ننثر القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة، ونقليها بالزيت حتّى تتحمّر من كلّ الجوانب وتصبح الجلدة مقرمشة. 
  11. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه، ثم نوزع بقية الحشوة.
  12. نضع الدجاجة فوق الأرز، وبذلك يصبح مطبق الدجاج الكويتي جاهزاً للتقديم. 

طريقة التقديم

•  يقدم مطبق الدجاج الكويتي  ساخناً وإلى جانبه صلصة الدقوس.