المطازيز السعودية

إن أحد أشهر الأطباق الشتوية التي تحضر في المطبخ السعودي هي المطازيز السعودية. وقد سميت بهذا الاسم لاحتوائها على أقراص رقيقة من العجين، تتمدد عند طهيها مع باقي المكونات. 

هذا الطبق يحتوي على مجموعة كبيرة من المكونات من خضروات، توابل، وبهارات، بالإضافة للحم. لذلك هو طبق مغذي ومشبع ودسم، ويمنح الجسم الكثير من الطاقة والعناصر الغذائية التي يحتاجها. 

 

 

المطازيز هي طبق شعبي متوارث من جيل إلى جيل ولكن هناك العديد من الناس لم يتقنوا حتى الآن طريقة تحضيره. 

لذلك في هذا المقال سنعلكم كيفية إعداد هذا الطبق في المنزل، والذي على الرغم من أنه يستغرق وقتاً طويلاً لإعداده، إلاّ أنه لذيذ ومذاقه شهي جداً لن تستطيع مقاومته. 

تعرف فيما يلي على طريقة تحضير المطازيز بالطريقة السعودية الصحيحة. 

 

المكونات اللازمة لتحضير المطازيز السعودية

• ثلاث كاسات من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. 
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. 
• كمية مناسبة من الماء. 
• كيلو جرام واحد من اللحم المقسم إلى قطع متوسطة الحجم. 
• أربع كاسات من الماء. 
• حبتان من الكوسا مقسمة إلى شرائح رفيعة. 
• حبتان من الباذنجان متوسط الحجم ومقسم إلى شرائح رفيعة. 
• كأس واحد من القرع أو اليقطين منزوع القشرة الخارجية ومقسم إلى قطع صغيرة الحجم. 
• ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم ومقسم إلى شرائح رفيعة. 
• نصف كيلو غرام من اللوبيا. 
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم منزوعة القشرة ومقسمة إلى قطع صغيرة الحجم. 
• حبتان من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعم. 
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار المفروم. 
• نصف كأس من السمن النباتي. 
• ملعقة واحدة كبيرة من صلصة الطماطم. 
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة. 
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة. 
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. 
• حبة واحدة من الليمون الأسود المجفف (لومي). 
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. 

 

 

طريقة تحضير المطازيز السعودية

1. فى وعاء عميق نضع الدقيق والملح ونقلبهما جيداً.
2. ثم نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى تتشكل لدينا عجينة. 
3. ويحب أن يكون قوام العجينة متماسك وطري وغير لاصقة.
4. عندئذ نغطي الوعاء بفوطة نظيفة أو بالنايلون ثم نضعه في مكان دافئ لمدة ساعة إلا ربع حتى ترتاح العجينة جيداً. 
5. في هذه الأثناء وبينما يرتاح العجين نضع اللوبياء مع مقدار كافي من الماء بحيث يغمرها. 
6. ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك اللوبياء حتى تغلي وتنضج بالكامل. 
7. في قدر آخر نضع الزيت وننتظره حتى يسخن جيداً، ثم نضيف البصل إليه. 
8. ومن ثم نقوم بتقليب البصل حتى يصبح طرياً وذهبي اللون. 
9. عندئذ نقوم بإضافة قطع اللحم، اللومي، والفلفل الأحمر الحار ثم نقلب المكونات جيداً.
10. ونستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم ويتحمر. 
11. في هذه المرحلة نضيف صلصة الطماطم ونترك الخليط على النار الهادئة لمدة عشرة دقائق.
12. وبعد مرور الوقت نضع قطع الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، القرفة، والهيل ثم نضع الماء.
13. ثم نقوم بتقليب كل المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها. 
14. ثم نغطي القدر ونترك الخليط على النار الهادئة حتى تنضج قطع اللحم بالكامل. 
15. وعندما ينضج اللحم نقوم بإضافة اللوبياء المسلوقة، شرائح الكوسا، القرع، والجزر. 
16. ثم نقلب الخليط بلطف ونتركه على النار حتى تنضج كل المكونات تماماً. 
17. الآن في هذه الأثناء نفرد العجين بواسطة أداة فرد العجين، ثم نشكله إلى أقراص دائرية قليلة السماكة. 
18. ثم نضيف الأقراص فوق قطع اللحم وشرائح الخضروات الناضجة، ونتركها على النار لمدة عشرون دقيقة فقط.
19. وذلك حتى ينضج العجين ويصبح الطبق جاهزاً لتقديمه. 

 

 

طريقة تقديم وتزيين المطازيز السعودية 

• نسكب المطازيز السعودية في طبق تقديم واسع ونزينها بالبصل المقرمش ونقدمها ساخنة. 
• كما يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة حسب الرغبة. 

 

 

هل تمكنا من تخمين الوصفة المطلوبة! قم بتجربة وصفات أخرى.