مطبق الزبيدي

إن أطباق الأرز في المطبخ الخليجي لا تقتصر فقط في تحضيرها على اللحم بأنواعه أو على الدجاج والخضروات، بل أيضاً توجد بعض الأطباق التي تستخدم فيها الأسماك والمأكولات البحرية. 

إحدى هذه الوصفات هي مطبق زبيدي. 

 

 

وهو عبارة عن طبق أرز محضر بطريقة خاصة مع سمك الزبيدي الذي يقلى ثم يطهى مع الأرز. ولقد سمي بالمطبق لأن السمك يطهى بين طبقتين من الأرز. 

إن سمك الزبيدي من أهم أنواع الأسماك وغالي الثمن لفوائده الكبيرة للجسم ويمكنك تناوله عن طريق القلي أو الشوي. ولكن في وصفة اليوم فسنحضره مع الأرز ومجموعة من البهارات والخضروات. 

هذا الطبق مثالي للعزومات وسينبهر به ضيوفك لتعدد النكهات اللذيذة فيه، وأما عن طريقة إعداده فهي سهلة، ولا تحتاج منك سوى تطبيق الخطوات بدقة لتحصل على هذا الطبق الشهي. 

فلنتعرف فيما يلي على الطريقة المضمونة لإعداد مطبق الزبيدي، بنفس مذاقه الخليجي الأصلي. 

 

المكوّنات اللازمة لتحضير مطبق الزبيدي

• خمس أكواب أرز بسمتي. 
• حبتين من سمك الزبيدي. 

 

 

• نصف كوب كزبرة. 
• قرن فلفل أخضر حار. 
• بصلة. 
• ليمون أسود مجفف (لومي). 
• ثلاث فصوص ثوم. 
• ملعقتين كزبرة مجففة. 
• ملعقتين هيل مطحون. 
• ملعقة لومي مطحون. 
• ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
• ربع ملعقة ملح طعام أو حسب الرغبة. 
• بهارات مشكلة. 
• نصف ملعقة كمون مطحون. 
• ربع ملعقة كركم. 
• ثلاث بصلات. 
• ثلاث أكواب ماء. 
• ملعقتين زيت نباتي. 
• نصف ملعقة قرفة مطحونة. 
• نصف ملعقة سكر أبيض خشن. 
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة. 

 

طريقة تحضير مطبق الزبيدي

1. نضع البصل في مقلاة ونرش عليه كمية من الماء. 
2. ثم نتركه على نار هادئة حتى يجف الماء بالكامل ويصبح البصل أحمر اللون. 
3. عندئذ نضيف له الزيت ونشوحه جيداً فيه، ثم نقوم بإضافة البهارات، السكر، الكزبرة الخضراء، ونقلبهم جيداً. 
4. وبعد أن تجانست المكونات مع بعضها نرفع خليط البصل عن النار ونتركه جانباً ليبرد بدرجة حرارة المطبخ. 
5. في هذه الأثناء نغسل السمك جيداً وننظفه من الداخل والخارج. 
6. ثم نقوم بتتبيل السمك بالملح والبهارات وندهنه جيداً بالتتبيلة من الخارج وفي داخله أيضاً. 
7. وبعد أن بردت الحشوة نقوم بحشي السمك بكمية قليلة من الحشوة. 
8. ثم نخيط السمك بالخيطان المخصصة للطبخ، حتى لا تتسرب الحشوة منه أثناء الطهي. 
9. الآن نحمي الزيت في مقلاة واسعة، ونبدأ بقلي السمك نصف قلية مع مراعاة تقليبه حتى يتحمر من الجانبين. 
10. ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق جانبي يحتوي على مناديل ورقية لتمتص الزيت الفائض عنه. 
11. الآن نضع الزيت في قدر واسع ثم نضيف إليه البصل ونقلبه جيداً حتى يصبح طرياً. 
12. ومن ثم نقوم بإضافة الثوم، البهارات، اللومي، الفلفل الأسود، والكزبرة. 
13. ونستمر بتقليب المكونات مع بعضها حتى تتجانس. 
14. بعد ذلك نقوم بإضافة الماء المغلي ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق. 
15. في هذه المرحلة نضيف السمك للماء المغلي ونتركه حتى ينضج تماماً ثم نرفعه من الماء. 
16. الآن نضيف إلى الماء كمية الأرز المغسول والمنقوع والمصفى بحيث يغمر بالماء بمقدار 2 سم.
17. وإذا كانت كمية الماء قليلة يمكنك إضافة المزيد. 
18. ثم نترك الأرز مع باقي المكونات على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء بالكامل وينضج تماماً. 
19. الآن نرفع نصف كمية الأرز، ثم نقوم يوضع السمك، ونعيد تغطيته بكمية الأرز التي رفعناها. 
20. بحيث يكون السمك بين طبقتين من الأرز. 
21. ثم نترك المكونات على نار هادئه حتى يجف الماء من الأرز والسمك لمدة 15 دقيقة.

 

 

طريقة تقديم وتزيين مطبق الزبيدي

• نسكب الأرز في طبق تقديم واسع ثم نوزع باقي كمية الحشوة فوقه ثم نضع السمك على الحشوة. 
• يقدم مطبق الزبيدي ساخناً ويزين بالكزبرة المفرومة وشرائح الليمون. 
• قم بتقديم صلصة الدقوس إلى جانب هذا الطبق. 

 

 

يمكنك أن تلعب من جديد إذا أعجبتك هذه التجربة.