الأرز التندوري

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدر الدجاج المسحّب.
• نصف كوب من اللبن الزبادي الطازج.
• فصين ثوم مهروس ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
• ملوّن طعام أحمر اللون، ويمكنك استخدام العصفر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبا أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع بالماء البارد.
• فحم.

 

طريقة التحضير

1. نغسل صدور الدجاج ونضعها في وعاء يحتوي على ماء وملح وخل كي يتعقم الدجاج جيداً قبل الطهي، وننقعه في هذا المزيج لمدة ربع ساعة ثم نغسله ونصفيه. 
2. نقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة الحجم.
3. نحضر وعاء كبير ونضع فيه قطع الدجاج، ونضيف إليه البهارات المشكلة (الملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، والماسالا، والزنجبيل، والكمّون، والثوم المهروس).
4. ثمّ نضيف إلى الدجاج عصير الليمون، والزبادي، وملوّن الطعام.
5. نغطي الوعاء بالنايلون ونترك الدجاج في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، حتى يتشرّب المزيج جيّداً، ويكتسب كل النكهات الموجودة .
6. بعد ساعتين نخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ونضعها في أعواد خشبيّة.
7. نحضر صينية الفرن، ثمّ نضع فيها الأرز المغسول جيّداً، ونتبله بالملح، والفلفل الأسود، والبهار السادة.
8. ثمّ نسكب فوقه نصف كوب من الماء فقط، و نضع فوق الأرز ورق القصدير و فوقه قطع الدجاج
9. مع مراعاة عمل ثقوب في  القصدير بعود أسنان حتى يتشرّب الأرز مرق الدجاج ونكهته.
10. نضع الصينية في الفرن، ثمّ نتركها لمدّة ساعة على الأقل على نار هادئة، مع التقليب المستمر للأرز بين الحين والآخر.
11. بعد مرور ساعة على وجود الصينية في الفرن، نضع فحمة على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ نغلفها بالقصدير، ونضعها بين قطع الدجاج، ليكتسب الدجاج طعم الشوي.
12. بإمكانك وضع القليل من الزيت فوق الفحمة لتعزيز النكهة. 
13. نترك الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق. 
14. نخرج صينية الأرز بالدجاج من الفرن.
15. وبذلك نكون حصلنا على الأرز التندوري بكل سهولة وإتقان وبنفس المذاق الهندي الأصلي. 

اقتراحات للوصفة.

1. يمكنك استخدام الأرز المصريّ، أو أرز بسمتي في تحضير هذه الوصفة. 

في بعض الوصفات الأخرى يمكنك أن تضيف للأرز خليط القشطة كالتالي:

1. في قدر على النار نضع القشطة الحامضة ونطهيها لمدّة ربع ساعة.
2. ثمّ نضيف إليها الثوم المقلّى بالزبدة والكزبرة.
3. بعدها نسكب خليط القشطة هذا فوق الدجاج ليمنحه نكهة لذيذة وغنية. 

طريقة التقديم 

• يقدم الأرز التندوري مع الصلصة الحارّة، والخبز الإيراني، واللبن الزبادي.
• كما يمكنك تناوله مع خبز البابادام الهندي في حال توفره. 
• يزين الطبق بالقليل من المكسرات المحمصة والزبيب المنقوع.